烘焙是大坑？
● 一入烘焙深似海，钱包从此是路人？
● 单反穷三代，烘焙毁一生？
作为一个入坑六年，烘焙用品起码可以积小山的人，这个话题还是有许多可以唠的，个人认为，钱花哪哪漂亮，多花钱有多花钱的好处，但是，少花钱，一样可以玩儿出精彩！所以这一期，就八八工具那些事儿~聊聊那些成功的、失败的，该买的、剁手的，下面绝对是放大招了（干货多）！内容超丰富！还有许多人开始感兴趣但不知如何入门的翻糖的原料工具选择！
（以下难免提及到一些品牌，真实感受，非广告，当然啦，也希望厂家将来有一天能把广告费给我补上，哈哈）
- 烤箱，必备！
基本原则，建议30L以上。
预算少，三五百的长帝，增加预算，千元左右伊莱克斯或couss台式，享受型，几k或者几十k嵌入式（具体可看历史消息3.11《烤箱的选择》）
- 打蛋器，必备！
建议手动、电动各一把，除非不需要打发鸡蛋或淡奶油，或者臂力惊人，要么电动打蛋器老实购入~
电动有几十元的国产，预算充足建议几百元的进口品牌（博世或者凯伍德都不错）。选购了低价机型的，在机身发热严重或者有糊味产生时，让机器休息一会儿再工作，有助于延长机器寿命~
- 电子称，必备！
烘焙不像中餐放料全凭手感，大多时候都是要精确到克的。
-
量勺，必备！
一套四小把。
- 蛋黄分离器，必备！
- 橡皮刮刀，必备！
橡皮刮刀不是刀也不是铲子，做烘焙时使用频率很高，搅拌面糊之类时会很~好~用~
- 油布or油纸or锡纸，必备！
铺在烤盘上，防粘、卫生，也省去了每次都要清洁烤盘的痛苦；
油布可反复使用多次，油纸和锡纸一次性；锡纸有一定隔热效果，油布和油纸没有。
- 打蛋盆，必备！
深一些的玻璃或者不锈钢盆，家里有现成的无需另外购买。
- 耐高温手套，必备！
- 面粉筛，选购
用来使成品更细腻，不易有结块，但很多时候我觉得筛与不筛差别不大
- 油刷，选购
- 料理机，选购
打果泥、糖粉时会用到，糖粉在烘焙中时常用到，成品糖粉的价格明显高于白糖，有料理机时可以自己把白糖打成糖粉。
- 厨师机，进阶选项
厨师机对于烘焙来说最大的意义在于——可以一次打大量鸡蛋，可以高效揉面（主要运用场景为制作面包，制作面包对于揉面要求较高，手揉很~考验臂力），附加功能为通过购买各种配件，可以变身绞肉机、面条机、冰淇淋机等等；
缺点：价格较高，不错的进口品牌凯伍德和KitchenAid价格2k多–7、8K（价格不含附加功能配件，配件价格也较高。）
（量少时搅拌效果并不好，并不能省去电动打蛋器）
- 面包机，进阶选项
面包机普遍做出的面包并不好吃（售价2、3k的松下除外），只能做各种土司，并且耗时很久，做一款面包至少三四小时以后才能完成；
但它也有其存在的价值——揉面！厨师机的廉价替代选项，虽然不如厨师机揉面快而好，但几百元的价格解放双手，还是很有吸引力的~
写在前面的话，任何原料都！不！建！议！买！分！装！分装过程中易存在卫生问题，搀假或售临期过期商品的风险大大增加，入口原料需谨慎！（如图中5、7为卖家分装，简易包装后自行贴上标签和生产日期。）
下文中所有列举都为原厂包装规格与价格。
- 黄油，必备！
几乎所有种类的烘焙都会用到黄油！除特殊说明，用到的全是无盐黄油。
便宜些的如多美鲜，中档的安佳，贵些的总统、铁塔（发酵型黄油，香味更浓郁）。
再次啰嗦提醒：分装黄油易存在以次充好，人造黄油或者人造、动物黄油混合…… （瞎说什么大实话~）
- 低筋粉，必备！
做蛋糕、饼干、各类西式小点心时常用，常见有图中1、2两种选择；
1美枚牌（名声大）–近20元1kg，单价较高；除1外美枚还有种实惠许多的100多元22.7kg的袋装，但一般家庭不建议购买，面粉类不易储存易受潮生虫；
2新良–4元左右500g，性价比高，而且独立小袋包装方便易储存。
- 糖粉，必备！
制作饼干时常用到，或者一些西点表面撒糖粉装饰；
推荐图8太古（外盒扔掉了…），15元左右454g。
- 高筋粉，选购
做面包、披萨等时会用到，但面包披萨都对揉面发酵要求较高，除非有厨师机或面包机，家庭制作使用频率并不高；
也有图1、2两种选择，除了1高筋粉时品牌为金象，其它各方面情况都和低筋粉相同，同建议小包装新良。
- 中筋粉，选购
家中常用的普通面粉就是中筋粉，直接用家中现成即可；
使用场景为桃酥等中式点心。
- 耐高糖酵母，选购
如果做面包，就必须选购耐高糖酵母；（糖有助于酵母活性，但糖量高时亦会抵制酵母活性，所以在制作面包等需要放较多糖时都需使用耐高糖酵母。）
披萨用普通酵母即可（同做馒头的酵母）。
- 可可粉，选购
制作各种可可味甜品时需用到；图中3、4、5为常见三个代表；
4国产–10元100g；
3美国好时–30元226g；
5法国法芙娜–40元200g；法芙娜可可粉或者巧克力都属于同类中顶级代表，推荐可可爱好者选择！（兔子买的早无原厂小包装，于是买了分装…现有原厂小包装可放心购买~）
- 抹茶粉，选购
其实作为抹茶控，我特别想把抹茶粉列为必备！哈哈哈~不过知道也有些人不喜欢抹茶，so理性划分为选购…图中6、7；
7国产–10元100g；（国产抹茶粉几乎全为绿茶粉，和正宗抹茶有本质区别！）
6日本进口–正宗的日本抹茶分好多等级，价格区间很大（几百至万元每斤），高等级的抹茶其实是作为茶道饮用的，烘焙不需要买这么贵的，推荐500元上下每斤的档次比较适宜（口味与价格的最佳权衡），推荐品牌：伊藤久右卫门, 丸久小山园, 山政小山园。
- 泡打粉，选购
制作麦芬小蛋糕或者饼干时偶尔会用到，为了使成品更酥脆，涨发的更好，但作为添加剂，不建议使用，必须要用到时，建议买无铝泡打粉，铝吃多了啥结果知道吧？变傻
图9，安琪百钻无铝泡打粉–1.5元50g。
- 淀粉，选购
烘焙中常用到的为玉米淀粉和小麦淀粉；
图10，小麦淀粉，小麦淀粉主要用来做表皮有透明光亮感的食品，比如水晶虾饺的皮；
图11，玉米淀粉，常用来与低筋粉混合等，制造更酥松的效果。
- 动物性淡奶油，选购
一般用于奶油蛋糕，液体状，需冰箱冷藏24小时后，拿出充分打发成定型的奶油；植物奶油、植脂奶油即为人造奶油，主要成分为反式脂肪酸，危害健康！❌
推荐品牌：安佳，铁塔，总统，40元左右每1L，更佳：蓝风车，kiri；
淡奶油开封后很容易变质，如制作一个6寸奶油蛋糕，约需200g淡奶油，可购买250ml装雀巢，口感略逊于上面推荐品牌。
冷藏保存。
- 奶油奶酪，选购
制作慕斯蛋糕、芝士蛋糕（乳酪蛋糕）用；
推荐：安佳，70元左右1kg，更佳：kiri，100元1kg；
奶油奶酪比淡奶油还不耐储存…开封后更加非常容易变质……用量少建议选择小包装，如半斤装的多美鲜、菲力。
冷藏保存。
- 马苏里拉芝士，进阶
制作披萨、焗饭时使用，拉丝必备——披萨和焗饭表面那层会拔丝的芝士就是它啦~
冷冻保存。
- 粘米粉，糯米粉，进阶
制作冰皮月饼时需用到。
推荐图12，泰国三象牌。
模具类通用原则：不要买廉价无品牌商品！
便宜些–正的，高性价比–三能，进口品牌–贝印、乐葵。
- 蛋糕模具
按尺寸分：常见6寸（图2）、8寸（图1）；
按形状分：圆形（图1、2），方形（图11），特异形状（心形、烟卤模具等）；
按材质分：不粘（图1），适合用来做慕斯蛋糕，好脱模；
硬模（图2，图11），表面极不易刮花，很耐用，适合用来做戚风蛋糕等必须用不粘模具才能在烤制过程中借助模具“爬高”的类型；
阳极模（如图6的银白色表面），相较易刮花，也适合用来做戚风蛋糕；
硅胶模（如图7，图10），柔软易脱模，并且造型丰富，用来烤蛋糕，做慕斯，做巧克力都可以（廉价硅胶模有异味，一定要买正规大品牌！预算充足推荐乐葵，hin好用~不过单价较高，单个模具基本起步价100+）
价格：阳极模 < 硬模 < 不沾 < 硅胶
按底分：活底，除硅胶模具不需要活底，在各种金属模具中都很实用，易脱模，但轻乳酪蛋糕之类需要水浴法时，底部易渗水进去，需要包锡纸；
固定底，不易脱模，但可以通过底部抹油，垫油纸的方法解决。
价格：固定底 < 活底
综上，刚入门或预算有限，推荐买1个圆形活底硬模，几乎所有应用场景都能应对，又实惠耐用。
- 土司盒
图3，做土司面包必备；
分为黑色不粘和金色不粘，金色不粘防粘性更好；
价格：黑色不粘 < 金色不粘
- 派盘、披萨盘
图4为派盘，披萨盘没有波浪边为圆边，除了没有硅胶材质、几乎全为圆形，其它分类都和蛋糕模一样；
性价比最高选择：买1个8寸活底硬模派盘，做派和披萨可以通用。
- 小蛋糕模
图6、7、8、10；
图8为一次性耐高温纸杯，烤纸杯蛋糕时最方便；
图10为棒棒糖蛋糕模具；
- 月饼模
图9，月饼模和一些花片；
常见分类，按形状：圆形和方形；
按大小：4头，5头，6头，8头，10头；（几头就是几个1斤的意思，4头就是4个1斤，用模具制作出来的月饼单个约125g。）
花片图案决定月饼表皮图案，一般塑料月饼模花片可更换，不同形状不同大小的花片不通用。
- 各种刀
图5，抹平刀，做奶油蛋糕时表面抹奶油时使用；
蛋糕、面包刀，蛋糕、面包切片使用；
脱模刀，因上文所讲，做戚风蛋糕必须用非不粘蛋糕模，所以脱模时较困难，需要用到脱模刀。
这三样基本都是做奶油蛋糕时才会用到，不做奶油蛋糕无需购买。
首先，上图是个败家的示范，有段看见喜欢的饼干模具就买买买，结果导致买太多…… 不建议学习！
- 饼干模具
图1，制作方形饼干时用到，把加工好的饼干面团压入模具中，形成规整的长方体，然后脱模放入冰箱冷冻，冻硬后拿出切片烘烤；
做特殊造型的饼干就需要用到剩下的不同形状模具，把面团擀成均匀面片，然后用模具压出一个个图案就可以了~
上图全为翻糖需要用到原料工具。
- 原料
图4，翻糖膏，干佩斯，蕾斯糖粉；
特点与区别：（顺带讲一下类似的糖霜）
质地：全部为白色，干佩斯和翻糖质地都比较似橡皮泥，蕾斯糖粉似糖粉，糖霜似打发的奶油；
用途区别：干佩斯也属于翻糖的一种，特点是易干，适宜做立体造型，（比如捏人物、动物，做翻糖花，）用翻糖膏的话，在它干掉定型前，很容易就塌掉了。翻糖膏适用于翻糖蛋糕的大面积铺面等平面造型。蕾斯糖粉需混合水调成糊状，配合蕾斯硅胶模具，晾干后可制作出蕾斯般的造型。糖霜为糖粉+蛋白，需装入裱花袋挤、画出图案，干了以后是完全硬的，口感脆的。
总结，干佩斯和翻糖主要靠捏，糖霜主要靠裱花袋挤，蕾斯糖粉靠抹入硅胶模具造型。
图7，食用色素，在翻糖膏、干佩斯、糖霜中混合均匀使用，亦可用于奶油混色。（推荐进口品牌wilton或者americolor，单色十几–二十几元）
- 工具
图1硅胶模具，把翻糖压入模具，简单快速制作出造型，也有部分硅胶模具适用于蕾斯糖粉；
图2不粘擀面杖适用于把翻糖擀成薄皮（翻糖很粘手）；
图3用于协助翻糖大面积铺面抹平；
图5为制作翻糖时的各种小工具（如小刀等）；
图6为压模，把擀平的翻糖压出不同图案，用干佩斯时还可制作立体造型。
- 装饰糖
图1及左边几瓶，为不同形状颜色可食用装饰糖珠，可用于蛋糕、棒棒糖蛋糕、翻糖饼干等的表面装饰。
- 裱花、装饰
图2、3、4、5、6；
图2裱花袋，分一次性和可反复使用的不粘布，一次性结实度差些，但省事，并且价格便宜，推荐；
图3裱花转台，做奶油蛋糕时需用到；
图4裱花嘴，套入裱花袋使用，不同花嘴挤出不同图案；
图5裱花剪刀，当做立体造型的裱花时，需要单独把花朵造型好，然后用裱花剪一朵朵移到蛋糕合适位置上；
图6蛋糕表面印花模，有镂空图案，覆盖于蛋糕表面，然后用粉筛把糖粉、可可粉或者抹茶粉筛于印花模表面，然后拿掉印花模，镂空的图案就印在了蛋糕上~
最后，做完了，得包装包装才能装X吧~拍照送人才得瑟有面儿吧~哈哈哈~必备！
