为什么说创意的能力很重要？
在日本，蛋糕店并不以配方生存。比如辻口 博啓，和泉 光一这样的主厨，他们有时会举行公开讲座，讲的就是店里正在售卖的产品的配方和做法！是的你没看错。他们是真的现场边做边教，之后还会给大家试吃。他们不怕别人学会了做同样的蛋糕吗？还真的不怕。
他们的店里，产品迭代速度都非常非常快。可能过两个星期再去，上次吃的某款产品已经不卖了，又出了新品！他们的核心就是他们自己。拥有创造甜品的能力才是王道！而每次品尝带来的惊喜，都吸引着像我这样的食客一去再去。
但是如果我从来没上过学，没在真正在专业蛋糕店厨房上班，我可能并不能体会到每一款甜品带来那么大的惊喜。又怎么能创意出现在我想带给客人的惊喜？
仅从技术层面回答。
个人经历：经营家庭烘焙1年（完全自学），后留学日本就读东京制菓学校。现2年级在读。上学期间在日本蛋糕店工作1年。
用图表达：
都是酸奶芝士慕斯
上图是家庭烘焙阶段使用君之配方的作品。（3年前）
下图是我最近研发的改造版本。（2016.9）
我把这两张作品分别理解成家庭烘焙阶段和专业烘焙阶段。
我的两个阶段情况是这样的：
家庭烘焙阶段：1个人，1个微信号销售，没经过专业培训。学习途径靠查书和烘焙普及博文。那时候题主提到的这一类书籍也是我常用的。君之的配方运用的更多。
作品基本上都是这么几个思路：
- 最基本的戚风，曲奇，杯子蛋糕，蛋糕卷，简单慕斯等，翻书试做的。
- 戚风蛋糕上面抹鲜奶油做成的生日蛋糕，以及上面换着花样摆水果，画图案，裱花。当然这个蛋糕可以使原味，巧克力味，抹茶味……
- 根据市场需要。这一段时间流行“流氓蛋糕”（榴莲芒果千层），就上网搜索方子做。别人都卖牛轧糖，好吧，我也做。还是原味，巧克力味，抹茶味……
- 赶上中秋了，研制个月饼吧，方子还是网上找。
现在很多家庭烘焙还是这个思路。其实家庭烘焙做起来并不容易。
要买材料，进设备，研发新品，生产，包装，发广告，客服，送货，售后管理，客户维护……
需要的是全能选手。真正能花在精进技术上的时间又能有多少呢？
当时我看了2集优酷上甜品大师的比赛视频。选手用的那些五花八门的材料，前所未见的手法和想象不到的作品。我简直惊呆了。我问自己，如果不通过专业学习，到底多少年我才能像他们一样？
答案是遥遥无期。于是就留学了。
专业烘焙阶段
入学东京制菓学校（蛋糕专门学校，相当于国内的大专）。2年制。目前2年级。上学期间在日本蛋糕店的专业西点厨房打工。还是学生，也算真的进入这个行业了。
上学1周就能cover掉之前1年的积累，这么说并不夸张。学校虽然不教做月饼等我之前卖的产品，但是学习方法是很快就培养起来了。
上课的内容就是老师示范做法，重点和诀窍以及每一款蛋糕的故事都讲。然后我们亲手操作。出成品。回家还要手写食谱，认真做笔记。这个流程周而复始，锻炼扎实的基本功。理论知识课堂也不能少。比如面粉，黄油，鸡蛋，从分子特性讲起。更好的理解每一种食材。
2年的课程，加上实际在蛋糕店的工作，不知不觉技术上已经跟过去完全不同了。
总结来看，做蛋糕离不开基本的组成：
海绵蛋糕，以及各类变种。
酥皮（千层）
塔皮及饼干
泡芙
黄油creme
鲜奶油creme
卡仕达酱
蛋白霜
慕斯
果冻
巧克力
翻糖，杏仁糖，拉糖
等等……
对每一种组成的反复练习，研究，举一反三的变种，以及对蛋糕历史的理解。慢慢的积累出扎实的基本功。这个基本功也是未来创意的根基。
会做蛋糕，不一定会创意蛋糕。这一点非常重要！
有了现在的基础，可以说我通过努力也有可能走上“甜品大师”的赛场。至少是可以企及。
同样是一本《跟着君之学烘焙》，家庭烘焙阶段可能把它当宝典，吃力的啃着试着努力着。而专业烘焙阶段的人可能也会看。我定义它是烘焙普及读物。针对初学者。偶尔也会翻一翻，看看里面的方子有没有值得借鉴的创意找些灵感，看里面的各种材料的比例，思考这种比例想要达到的什么口味口感。
专业烘焙的人看什么书？
在日本业内人士会看专业的期刊杂志。《PCG》、《GATEAUX》等洋果子协会的杂志。刊登知名主厨的新作品。有一些附带配方。还有业内广告，各大比赛情况。
选择书籍也是会挑选针对专业烘焙的出版物。当你知道自己要看什么，也就很快能分别出一本书的内容是不是为你所用了。
一般有名的主厨出的书业内人看得多。
有名的蛋糕店出的书，比如PIERRE HERME（法国知名甜品店），也都是大家关注的重点。（有一些有台湾版，烘焙方面的书在国内翻译出版的还是少）
