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修格拉乳酪 制作方法

修格拉乳酪的做法

本来是加乳酪馅的,但是手上有点巧克力就用掉了。

用料

牛奶 400g
高粉 500g
酵母 3g
法国老面 75g
烫种 75g
5g
50g
黄油 20g
可可粉 5g
巧克力豆 100g
馅料:
黑巧克力 200g
淡奶油 100g

修格拉乳酪的做法

  1. 黄油外所有材料称入厨师机搅拌

    修格拉乳酪的做法 步骤1

  2. 搅拌成团后使用快速

    修格拉乳酪的做法 步骤2

  3. 搅拌至扩展阶段加入黄油

    修格拉乳酪的做法 步骤3

  4. 搅拌均匀后加入巧克力豆.可可粉。  均匀之后起面发酵30分钟。

    修格拉乳酪的做法 步骤4

  5. 分割为150g一个面团,搓成长条,松弛15分钟。

    修格拉乳酪的做法 步骤5

  6. 这时间段制作馅料,隔水融化。

    修格拉乳酪的做法 步骤6

  7. 拍开面团包入馅料

    修格拉乳酪的做法 步骤7

  8. 摆成s型醒发,38°约30分钟。

    修格拉乳酪的做法 步骤8

  9. 发酵完成后筛上面粉

    修格拉乳酪的做法 步骤9

  10. 上火215下火185   10分钟出炉。

    修格拉乳酪的做法 步骤10

小贴士

包馅料的时候一定要包紧,不然烘烤的时候就会漏出来。

 

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