巧克力开心果核桃Biscotti 制作方法

意式脆饼，即“Biscotti”，是一种深受意大利人欢迎的饼干。在意大利语中，“Biscotti”是两次烘焙的意思，意为意式脆饼是需要经过两次烘烤而成的。意式脆饼最大的特点就是香、脆、硬，它利于储存，是意大利人度假时必备的小点心。
在今天的意大利，“biscotti”其实泛指了所有的松脆的饼干，就像英国人用的“biscuit”一样。意大利人自己使用的是“cantucci”或“cantuccini”来称呼这种脆饼，官方叫法是“biscotti di prato”，Prato(普拉托)是一个托斯卡纳的城市，在佛罗伦萨附近，关于cantucci最早的纪录就出现在普拉托，因此这种脆饼被称作biscotti di prato。Cantucci，也就是biscotti di prato，特指了托斯卡纳传统的含杏仁的脆饼，是最有代表性的意式脆饼。
与biscotti最经典的意式搭配是Vin Santo，意思是圣酒，它是意大利一种著名的餐后甜酒，常由白葡萄品种trebbiano和malvasia酿造，和cantucci一样，同样源自托斯卡纳。Cantucci和Vin Santo作为一道甜点共同出现，不仅因为更美味也为了不让你牙齿被坚硬的脆饼崩掉，脆饼希望它是被蘸着圣酒吃的。