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完美港式菠萝包 制作方法

完美港式菠萝包的做法

菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名,除了这个之外,它跟菠萝其实没有什么关系。香港人对它有着深入骨髓的热爱,因为它很好吃。

用料

面团
高筋面粉 500g
砂糖 55g
奶粉 25g
耐高糖面粉 5g
全蛋液 50g
牛奶 100g
水(可以用牛奶代替) 150g
5g
黄油 30g
酥皮
黄油 30g
糖粉 80g
全蛋液 30g
低筋面粉 140g
奶粉 30g
蛋黄 一个

完美港式菠萝包的做法

  1. 加入高筋面粉500g、细砂糖55g、酵母5g、全蛋液50g、牛奶100g、水150g(水可以用牛奶代替)、奶粉25g、盐5g。然后先进行打发,从低速到高速慢慢打发,混合均匀。然后加入黄油继续打发。

    完美港式菠萝包的做法 步骤1

  2. 面团进行发酵发酵到2倍大,而且粘点面粉戳个洞不回缩即可。

    完美港式菠萝包的做法 步骤2

  3. 面团揉成长条,分成14分同样大小的面团。然后进行排气,让面团揉成光滑的球型,然后用保鲜膜盖住醒15分钟。

    完美港式菠萝包的做法 步骤3

  4. 制作酥皮

    黄油30g、砂糖80g然后进行混合均匀。

    完美港式菠萝包的做法 步骤4

  5. 然后加入全蛋液30g,混合均匀。

    完美港式菠萝包的做法 步骤5

  6. 筛入低筋面粉140g,加入30g奶粉混合均匀,然后放入冰箱冷藏。

    完美港式菠萝包的做法 步骤6

  7. 然后把酥皮取出进行分割成相应的分数,然后用酥皮包住面团,尽量用酥皮包裹面团,整形。然后刷一层蛋黄液,在表面划一些纹路,最后放入烤箱进行二次发酵,发酵到2倍大即可。

    完美港式菠萝包的做法 步骤7

  8. 发酵好后,把菠萝包放入艾瑞斯烤箱,预热好160度烤20分钟,然后进行烘焙,完成。

    完美港式菠萝包的做法 步骤8

  9. 成品

    完美港式菠萝包的做法 步骤9

小贴士

这期制作的菠萝包是14个的,如果亲是平炉只能烤一盘的话,可以把材料减半,然后烘焙时上下火都调到160度,烘焙20分钟即可。
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