一定是皮酥、蛋黄香、内馅细滑
只需咬一口就能让你欲罢不能
用料
馅料 | |
红豆沙500g | 咸蛋黄20个 |
油酥 | |
低筋面粉180g | 猪油90g |
油皮 | |
中筋面粉150g | 低筋面粉50g |
糖粉20g | 盐2g |
猪油80g | 热水60g |
冷水50g |
这颗蛋黄酥,让你甜足365天的做法
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将咸蛋黄泡入玉米油中浸泡一小时以上,浸泡一下,这样可以让咸蛋黄不易干裂。
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把泡过油咸蛋黄平铺早烤盘然后送入烤箱,上下火180度,中层,5分钟 ,直到蛋黄表面冒油,半熟就可以了,拿出来之后让蛋黄在烤盘上放凉,烤盘的余热会让蛋黄全熟。
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红豆沙放凉之后平均分成20小份,每一份大约25g。
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把熟透的咸蛋黄包入红豆沙里面。
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把熟的咸蛋黄全部包进红豆沙之后上下一张保鲜膜封住,并冷藏10分钟。避免被风干
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猪油和热水用手动打蛋器混匀,做一下乳化。
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将150g中筋面粉、50g低筋面粉、2g盐混合后,倒入猪油。搅拌成絮状。
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揉至面团起面筋并没有形成大片的薄膜。
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封上保鲜膜松弛30分钟。
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将90g猪油倒入低精面粉混合揉至成型,油酥完成。
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把油酥和油皮平均分成20小份,油皮18克,油酥12克,把油酥全部团圆,包入油皮里。
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第一次擀卷,第一次擀开5~8厘米就足够了,然后卷起来盖上保鲜膜松弛15分钟。
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松弛完之后进行第二次擀卷,第二次擀开的长度约10~12厘米然后卷起来盖上保鲜膜松弛30分钟。
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把面皮擀圆,把红豆沙馅料包入油酥皮里面
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包好之后盖上保鲜膜最后松弛15分钟左右。
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取蛋黄两颗,搅拌均匀后,刷在蛋黄酥上,撒上芝麻。
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烤箱上下火180°C 预热5分钟 。将蛋黄酥放入烤箱,上下火180°C烤30分钟,完成!