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【凤梨酥】 制作方法

【凤梨酥】的做法

不得不说凤梨酥真的是让人停不下来的一种食物,外皮酥得掉渣,内馅有根根分明的果肉纤维,紧实柔韧又软糯,让人上瘾。甜蜜中带着合适的酸度,一点都不腻,一不小心就吃到晚饭都吃不下了:)做起来也不难。我喜欢做得厚厚的,内馅够多,一口过瘾。刚出炉的凤梨酥放置一晚回油,口感很正。
因为它,心变得柔软许多。

用料

凤梨丁 1400g
冬瓜肉 700g
冰糖 30g
砂糖 30g
麦芽糖 60g
榴莲果肉碎 适量
麦芽糖 30g
凤梨馅 200g
无盐黄油 75g
糖粉 20g
1g
鸡蛋液 25g
低筋面粉 90g
全脂奶粉 35g

【凤梨酥】的做法

  1. 【凤梨馅心】 凤梨去皮切小丁,取1400g凤梨丁,用纱布包住挤出凤梨汁,汁水留用,脱水凤梨丁剁成凤梨蓉备用。
    * 加少量比例的冬瓜蓉,可让内馅口感更软糯:1、冬瓜去皮去籽切小块,取700g冬瓜肉,入沸水锅煮15分钟,煮至冬瓜熟透且变透明时,捞出冷却。2. 用纱布包住冷却好的冬瓜,挤出水份,脱水冬瓜留用。3、翻炒时加入即可。

    【凤梨酥】的做法 步骤1

  2. 取一炒锅,倒入凤梨汁、30g冰糖、30g细砂糖和60g麦芽糖,大火煮沸后转小火,期间不断搅拌,直至糖完全溶解。

    【凤梨酥】的做法 步骤2

  3. 把菠萝蓉倒入锅中,小火慢慢翻炒,炒至水份收干,翻拌成团,且呈金黄色时,盛出放凉,凤梨馅完成。
    * 炒出的凤梨馅在400g左右

    【凤梨酥】的做法 步骤3

  4. 【榴莲凤梨馅心 】
    取一炒锅,倒入100g榴莲果肉碎、50g清水和30g麦芽糖,中小火慢煮,期间不断搅拌。

    【凤梨酥】的做法 步骤4

  5. 待煮至水份收干时,加入200g凤梨馅,搅拌均匀后,盛出放凉,榴莲凤梨馅完成。

    【凤梨酥】的做法 步骤5

  6. 【酥皮制作】
    取一料理碗,放入事先室温软化好的75g无盐黄油,加入20g糖粉和1g盐,打发至微微发白。

    【凤梨酥】的做法 步骤6

  7. 分多次倒入25g鸡蛋液,搅打至鸡蛋与黄油完全融合。

    【凤梨酥】的做法 步骤7

  8. 90g低筋面粉和35g全脂奶粉混合筛入,用刮刀拌匀成团,无干粉即可。

    【凤梨酥】的做法 步骤8

  9. 【整型及烘烤】
    酥皮分为每个20g,馅心分为每个15g,均搓成球状。

    【凤梨酥】的做法 步骤9

  10. 将酥皮轻轻按压成小碗状,包入15g凤梨馅或榴莲凤梨馅,用虎口慢慢收口,搓圆,收口朝下。烤盘事先铺上油纸,有间隔地放上凤梨酥模具,将包好的小球压入模具,使其定型。

    【凤梨酥】的做法 步骤10

  11. 放入预热至175度的烤箱,烘烤15分钟,烤至表面金黄时,即可取出。

    【凤梨酥】的做法 步骤11

  12. 冷却脱模,厚切凤梨酥完成!
    * 密封放置4小时后再食用,口感更佳。

    【凤梨酥】的做法 步骤12

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