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咖啡奶油吐司 制作方法

咖啡奶油吐司的做法

今天买的咖啡到了,正好家里剩了一点奶油,一点黄油,一点高筋面粉,想着把他们都消耗掉。于是全放在一起看能做出个啥?

做出来后卖相和味道居然还不错。爱喝咖啡的妈妈也说很好吃。因为是自由发挥的灵魂,所以先留方,之后尝试过后方子还会不断改进的。

我用的柏翠面包机,关于揉面的设定可以看小贴士。

用料

牛奶 10克(鲜奶或2.5克奶粉+水)
咖啡粉 15克(雀巢一小条)
奶油 145克
黄油 15克
砂糖 40克(爱吃甜的还可以加点,不爱的少加)
低粉 35克
高粉 215克
鸡蛋 45克(运气好正好一个不带壳鸡蛋重量)
酵母 3.5克
2克

咖啡奶油吐司的做法

  1. 先将除黄油外的所有材料放进面包桶,揉到扩展阶段。我喜欢先放液体再放面粉。咖啡粉我用的雀巢,一小条放进去,不用称量。

    咖啡奶油吐司的做法 步骤1

  2. 面粉吸水量不同,觉得干的可以稍微多加5克左右的牛奶。我用的金像和美枚,方子的液体量我做这个吐司刚刚好。

    咖啡奶油吐司的做法 步骤2

  3. 加入黄油揉至完全阶段,我一般喜欢先把面团拿出来,把黄油先放进去搅一搅,再把面团撕成小块放进去搅。感觉更容易出膜。

    咖啡奶油吐司的做法 步骤3

  4. 完全阶段的面团很柔软,不会粘手,拉扯开韧性很足,不会轻易破洞。每次看着面团揉出膜就感觉人生满足。

    咖啡奶油吐司的做法 步骤4

  5. 将揉好的面团取出,整成一颗…卤蛋☺️放进大碗里。盖好保鲜膜。之后放入冰箱5度冷藏发酵12小时至两倍大。判断发酵状态可以用手指蘸点面粉在中间轻轻戳个洞,不回缩或轻微回缩说明发酵好了。

    咖啡奶油吐司的做法 步骤5

  6. 冷藏发酵取出后先静置30-60分钟解冻一下。然后放到揉面垫上轻拍排气,分割成三小份。大概每份170克左右。整圆放在揉面垫上。盖好保鲜膜静置15分钟。

    咖啡奶油吐司的做法 步骤6

  7. 静置好后,将面团擀成椭圆形,按压掉面团两边的气泡,将两边三分之一对折,擀成长条形。

    咖啡奶油吐司的做法 步骤7

  8. 翻过一面。卷大概2.5圈放入吐司盒。

    咖啡奶油吐司的做法 步骤8

  9. 放入吐司盒后喷一点点水,盖好盒盖发酵到吐司盒的9分满,时间我发了快两小时,只做参考。

    咖啡奶油吐司的做法 步骤9

  10. 烤箱预热上下火170度十分钟。将吐司放入烤箱烤35分钟左右。

    咖啡奶油吐司的做法 步骤10

  11. 烤好后将吐司盒震两下,倒出吐司在晾架上,如果喜欢吃软一点的可以晾至手温装进保鲜袋。脆一点的就直接晾凉吧。

    于是就大功告成啦~

    浓浓的咖啡香味加上奶香味。烤的时候整个屋子都香香的~

    咖啡奶油吐司的做法 步骤11

小贴士

我的柏翠面包机揉面一般我会先设定一个17自定义揉面。然后再加一个15imix20分钟。程序完了后基本上揉到扩展阶段是没问题的。

之后拿出面团先加入黄油依然设定一个17,将黄油先揉散,把面团撕成小块再一起揉。程序17结束后基本上黄油和面团可以混合好。

继续开15揉面。这个时候揉了15分钟后就要观察面团情况看是否有出膜,不要揉过头。

 

 

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