欢迎光临
努力做美食点心

浓郁奶香土司(和面机版) 制作方法

浓郁奶香土司(和面机版)的做法

之前买了和面机,有发酵功能,可是试了好几次,发现还是室温发酵的效果更好,几次成功烤出细腻的面包,决定把心得写出来。这款面包我用淡奶油替代了一部分牛奶和黄油,所以奶香更加浓郁,好做又很好吃的。

用料

高筋面粉 270克
砂糖 40克
温水 30克
酵母 4克
2克
淡奶油 80克
牛奶 65克
鸡蛋 40克
黄油 15克

浓郁奶香土司(和面机版)的做法

  1. 先将干酵母用温水和匀,与除黄油外其他材料一起加入和面机,用刮到稍微拌匀(无明显干粉即可)。

    浓郁奶香土司(和面机版)的做法 步骤1

  2. 用和面功能搅拌10分钟后加入黄油,继续用和面功能20分钟。

    浓郁奶香土司(和面机版)的做法 步骤2

  3. 和好的面,可以轻松拉出薄薄的膜,如果没有出膜,可以再揉10分钟。

    浓郁奶香土司(和面机版)的做法 步骤3

  4. 揉好的面团放置在温暖处发酵至原面团的2到2.5倍大,约1到2小时,发酵好的面团,手指沾面粉戳洞后面团不会回缩戳的洞不会回弹。

    浓郁奶香土司(和面机版)的做法 步骤4

  5. 将发酵好的面团放在大理石台面上进行排气,拼命压拼命摔,不行就拿擀面杖排气,过程中可以感受到面团中气泡一点点爆裂。

    浓郁奶香土司(和面机版)的做法 步骤5

  6. 排过气后,将面团分成三份,静置松弛十分钟左右,再将每个面团取出,再次排气并揉圆后,擀成与模具差不多宽的长条,并卷起来。

    浓郁奶香土司(和面机版)的做法 步骤6

  7. 将卷成卷的面团,依次放入450克的土司模具中,进行二次发酵。

    浓郁奶香土司(和面机版)的做法 步骤7

  8. 将模具放入温暖潮湿的环境下进行二次发酵,我是放在微波炉里,边上放两杯开水,如果水凉了就换一下。

    浓郁奶香土司(和面机版)的做法 步骤8

  9. 发酵30到40分钟,面团发酵至九分满时,就可以盖盖进行烘烤,我这次发酵中间面团发的太大,盖不上盖子了,只能这样直接烤。

    浓郁奶香土司(和面机版)的做法 步骤9

  10. 放入预热170度的烤箱中下层,上下火40分钟左右。没有盖盖子一定要记得及时盖上锡箔纸,不然粘在烤箱顶上就全糊了。

    浓郁奶香土司(和面机版)的做法 步骤10

  11. 出炉后,将面包直接倒在冷却网上,冷却到与手心温度差不多时,便可放入保鲜袋中密封保存即可。

    浓郁奶香土司(和面机版)的做法 步骤11

小贴士

1.材料中的液体份量,要根据面粉的吸水性而定,第一次做可以少加一点牛奶,然后根据和面的情况再一点点加,加多了和面时面团会沉底,就揉不出合适的面团的。
2.和面机和面时温度不宜太高,如果夏天,可以在和面盆边上,放两个冰袋。
3.一发只需要在25度以上的环境下就可以了,慢慢发,不用急。
4.二发如果烤箱有低温发酵功能,就在烤箱里放碗热水,然后设定35度进行发酵。没有这功能的话就和我一样,在烤箱或者微波炉里放碗热水,关上门进行发酵。
5.烘烤时盖盖子的话,面包在模具中膨胀,组织会比盖锡箔纸的更加细腻均匀。
6.这款面包可以切开成片,也可以直接用手撕开来吃。但是一定要记得不吃时密封保存,不然水分流失,面包就会干掉。

 

赞(0)
未经允许不得转载:烤德香博客 » 浓郁奶香土司(和面机版) 制作方法

评论 抢沙发