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蛋黄酥/记量篇 制作方法

黄油版 蛋黄酥/记量篇的做法

10个量[太阳] 水油皮:中粉134克  糖13克  油44克  水44克  酥皮:低粉90克  油50克

用料

水油皮 10
中筋面粉 134克
13克
44克
黄油 44克
酥皮 10
低筋面粉 90克
黄油 50克
蛋黄 10个
豆沙 250克

黄油版 蛋黄酥/记量篇的做法

  1. 混合水油皮所有材料  揉光滑  推搓面团 摔打推搓成膜   保鲜膜松弛30分钟

  2. 酥皮材料混合  成团保鲜松弛30分钟

  3. 豆沙与蛋黄共40克  豆沙包裹蛋黄成团

  4. 面团分成十份 水油皮包裹酥皮  擀成牛舌状卷起  盖保鲜膜松弛十分钟   再擀成牛舌状  多卷几层  松弛十分钟   卷起两端  压扁 擀成圆饼  包馅   刷两遍鸡蛋液 烤箱180预热  中层上下火烤30分钟

 

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