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烘焙小知识-烘焙最重要的材料鸡蛋!

在烘焙过程中,如果你制作面包的话,鸡蛋这个道具是起到了巨大的作用!鸡蛋的蛋黄除了能改善面包的味道和风味,还能为面包的造型和口感提供帮助。改善了面包的面皮和面包心的颜色以外呢,还提升的油脂的效果!蛋黄中的卵磷脂可以变成天然的乳化剂,将面团中的水喝油脂乳化的同时,让面包变得光滑细腻, 使面包看上起更有色泽,更加诱人。

烘焙食谱中,标注一个鸡蛋的时候一般就是60g,其中蛋壳有10g,蛋黄有20g,蛋白有30g。所以在看食谱的时候就需要注意了。如果你对家里的鸡蛋重量是没有把握那最好称量一下。(不排除有些食谱作者自己也不知道鸡蛋到底多少克情况。)

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