烘焙小知识-什么是苏打粉？

什么是苏打粉？

碳酸氢钠，化学式NaHCO₃，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。

大家俗称为小苏打，属于膨大剂的一种，在烘焙过程中经常被作为中和剂使用，比如在巧克力蛋糕制作中，巧克力为酸性，如果大量使用会让蛋糕带有酸味，因此就可以加入少量的苏打粉作为膨大剂，还能中和其中的酸味改善蛋糕的口味。同时，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，使它看起来更黑亮。