用了很多方子,总结了一下。
个人觉得超级好吃,空口吃都很满足。
6寸,糖已经减了很多,喜欢吃甜加10到15克。
用料
鸡蛋 | 2-3个(130克左右) |
细砂糖(蛋黄) | 32克 |
水(蛋黄) | 22克 |
低粉 | 44克 |
植物油 | 22克 |
可可粉 | 12克 |
水(可可粉) | 30克 |
细砂糖(蛋白) | 25克 |
可可戚风的做法
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可可粉加热水搅拌至细腻均匀的状态备用。
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分离蛋清蛋黄,蛋清盆要无水无油,先制作蛋黄糊,蛋清放冰箱备用。
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蛋黄加糖,搅拌至融化,可以隔热水搅拌;
再加水加油,搅拌至均匀的状态。 -
蛋黄糊里筛入低粉和步骤一翻拌均匀,现在可以预热烤箱。
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加糖打发蛋白,忘了拍图了,分三次加糖。
加几滴香草精或者柠檬汁,可以不加。低速→高速→低速,防止打发过度。
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网图,打到8,9分,可以去百度一下打发过程,避免出错。
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蛋黄糊蛋白糊翻拌均匀。
先把三分之一的蛋白放在蛋黄糊里翻拌,再全部加入蛋白糊,因为两者的浓稠度差距不大时更好拌匀而且不容易消泡,而且蛋白糊的打蛋盆大,方便拌匀。
我用的一字翻拌,Z型翻拌,炒菜型翻拌,胡乱翻拌,翻➕拌,不要搅拌。
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康佳小烤箱,上下管120°C,50分钟。
中途可以调整温度,一般在20到30分钟内长高高。
小贴士
2、入炉前轻微震两下震出小气泡
3、出炉从高处摔下,倒扣放凉
4、长高期间不要大开烤箱门