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听说你们都想知道怎么滚圆?这5种方法你一定受用!

分割滚圆通常在菜谱中一句带过,正如松弛一般,似乎无特别重要的意义。可是无论哪个菜谱,分割滚圆都是很必须的动作。相信不少人也思考过:如果我不分割,也不去滚圆,难不成做不成面包了?那么,不藏私今天就要告诉你,为什么需要去滚圆,怎么把滚圆做好,把滚圆好好掌握透彻!

面团需要滚圆的时间点

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基础发酵前的滚圆

基础发酵前的滚圆经常被叫做整理面团。这个时候把面团滚圆,可以让刚搅打好、还很粘手的面团,变得表面光滑,容易处理。另外借助基础发酵前的这次滚圆,可以使面团表面更加紧致,更好的包裹住酵母菌所释放的二氧化碳

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分割后的滚圆

分割后的滚圆,可以使得因发酵而停止延展的网状面筋再度得到刺激,从而使面包烘烤出来富有弹性。另外,分割前大部分面团都可以不用先做排气动作,直接在滚圆的时候进行排气,省时省事。

滚圆的正确手法

一般选择把面团放在工作台上,利用手掌旋转揉搓面团的方式来滚圆。但面团滚圆的重点并不在于把面团形状整理成圆形,而是让面团表面膨胀紧致,为接下来的发酵做准备。另外,分割后的滚圆直接决定了面包烘烤后的表面是否光滑,所以滚圆时切记不可太过用力,把面团表面弄破。

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大面团滚圆手法

大面团很难放到手中滚圆,所以要用两只手来操作,介绍三种手法,大家可挑任意一种喜欢的方式。

方法一

1.面团放在工作台上。若充气量过多,可轻拍下面团排气。

2.双手四指并拢放置面团最前边。

3.向身体方向聚拢面团,使面团拱起。

4.面团旋转90°,重复聚拢面团的动作。

5.一直重复聚拢面团,直到面团成为光滑的圆形。

方法二

1.双手捧起面团,对折。

2.面团旋转90°再对折。

3.直至面团呈圆形。

方法三

1.若充气量过多,可轻轻拍打排气,而后用双手呈三角形扣住面团。

2.抱着面团在工作台上旋转。

3.直至面团滚圆。

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小面团滚圆手法

对于小面团的滚圆,有两种方法。如果觉得用手滚圆有困难,不妨试试第二种折叠法。

1.把面团放在工作台上,用手握住。

2.用大拇指和靠近手腕的地方转动小面团,把面团底部往里收。

3.食指,中指要一直扣住面团。

4.用手掌侧面来滚动面团也是可以的。

方法二

1.将待滚圆的面团光滑面向上,稍微向左右拉开。

2.把面团向下左右对折。

3.面团旋转90°,以同样的方式,拉扯面团再对折。

Ps :左右拉扯的时候动作要轻柔,注意不要把表面拉裂。

4.对折几次后,把面团底部收口处捏紧,这样就滚圆好了。

(以上面团大小的评定均以双手感觉大小为主,与克数无关)

今天介绍的手法虽多,但实际操作起来并不困难,一步步按照图片进行操作即可。滚圆的动作需要多加练习,才可以熟能生巧。

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