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四重巧克力蛋糕 制作方法

四重巧克力蛋糕的做法

方子来自脸书上tasty Japan。
使用20厘米(8寸)方形模具。

用料

<底层>
全麦饼干,捣碎 10块
砂糖 3汤匙
可可粉 2汤匙
黄油,融化的 70克(6汤匙)
<蛋糕层>
鸡蛋,蛋黄蛋白分离 4个
细砂糖 150克(3/4杯)
黄油,融化的 110克(8汤匙)
香草精 1茶匙
低粉 60克(半杯)
可可粉 40克(1/3杯)
牛奶 480毫升(2杯)
塔塔粉 半茶匙
<奶油层>
重奶油 360毫升
可可粉 2汤匙
糖粉 2汤匙

四重巧克力蛋糕的做法

  1. <底层>饼干碎,砂糖,可可粉(过筛)和黄油,拌匀。放入铺了烤纸的模具中,铺满压平。放入预热好的烤箱,180度10分钟。放凉备用。

    四重巧克力蛋糕的做法 步骤1

  2. <蛋糕层>蛋黄加砂糖打至发白。加入黄油和香草精,打匀。

    四重巧克力蛋糕的做法 步骤2

  3. 筛入低粉和可可粉,拌匀。

    四重巧克力蛋糕的做法 步骤3

  4. 少量多次的拌入牛奶,面糊最后是很稀的。

    四重巧克力蛋糕的做法 步骤4

  5. 蛋白打散后加入塔塔粉,继续打至中性发泡。

    四重巧克力蛋糕的做法 步骤5

  6. 分2次拌匀蛋黄糊和蛋白霜(先拌1/3,再拌剩下的)。

    四重巧克力蛋糕的做法 步骤6

  7. 倒入烤好的饼底上,送入预热好的烤箱,160度40分钟,至边缘熟透,中间还有少许晃动。拿出凉晾至少1小时。

    四重巧克力蛋糕的做法 步骤7

  8. <奶油层>打发奶油至湿性发泡,并且体积2倍大。

    四重巧克力蛋糕的做法 步骤8

  9. 筛入可可粉和糖粉,拌匀。

    四重巧克力蛋糕的做法 步骤9

  10. 蛋糕上面盖板,倒扣脱模,撕去烤纸。

    四重巧克力蛋糕的做法 步骤10

  11. 上面再盖块板,翻转,蛋糕正面朝上。

    四重巧克力蛋糕的做法 步骤11

  12. 表面抹一层厚厚的奶油。

    四重巧克力蛋糕的做法 步骤12

  13. 可以用叉子划些纹路装饰。

    四重巧克力蛋糕的做法 步骤13

  14. 切块。

    四重巧克力蛋糕的做法 步骤14

  15. enjoy。

    四重巧克力蛋糕的做法 步骤15

 

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