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丹麦牛角包 制作方法

丹麦牛角包,开启精致的一天的做法

牛角包漩涡状的酥皮内心,香浓的黄油味,让人欲罢不能。软妹子的口感与它的名字起到了可爱的反差萌。正因为它如此好吃,做的过程也格外艰难。“叠被子”的时候推面皮推到怀疑人生…但当从法帅蒸汽烤箱出炉的瞬间,你就知道你一切的努力都是值得的。今天小法就要奉上法帅蒸汽烤箱版的“丹麦牛角包”美食配方啦!聚集朋友,大吃一场。

丹麦牛角包,开启精致的一天的做法

  1. 酵母倒入常温水中,用筷子轻轻搅拌一下

    丹麦牛角包,开启精致的一天的做法 步骤1

  2. 黄油切成小块,室温软化

    丹麦牛角包,开启精致的一天的做法 步骤2

  3. 一般鸡蛋大约在55g左右,量出40g鸡蛋液,倒入玉米油,搅拌均匀。剩下的留下来涂抹牛角包表面

    丹麦牛角包,开启精致的一天的做法 步骤3

  4. 除了黄油,剩下干性的材料倒入搅拌盘,搅拌均匀

    丹麦牛角包,开启精致的一天的做法 步骤4

  5. 先将鸡蛋液倒入面粉,开2挡搅拌均匀

    丹麦牛角包,开启精致的一天的做法 步骤5

  6. 蛋液与面粉搅拌均匀

    丹麦牛角包,开启精致的一天的做法 步骤6

  7. 酵母液倒入面粉中,搅拌均匀,开2挡搅拌均匀

    丹麦牛角包,开启精致的一天的做法 步骤7

  8. 不同面粉的吸水性不同,根据面团的干湿情况添加水份。面团搅拌至盆光,面团表面光滑,即可

    丹麦牛角包,开启精致的一天的做法 步骤8

  9. 切一块轻拉,能够大概拉出手套膜即可

    丹麦牛角包,开启精致的一天的做法 步骤9

  10. 面团揉好后,放入法帅蒸汽烤箱最后一层,选择【发酵】模式,40度/30分钟

    丹麦牛角包,开启精致的一天的做法 步骤10

  11. 时间到了之后取出,手指粘面粉戳下去,如果洞不回弹那就证明发酵好了

    丹麦牛角包,开启精致的一天的做法 步骤11

  12. 发酵面团的过程中,可以先把软化好的黄油放入保鲜袋中

    丹麦牛角包,开启精致的一天的做法 步骤12

  13. 先压扁黄油块,再揉成薄片,放入冰箱冷冻,记得是冷冻!!

    丹麦牛角包,开启精致的一天的做法 步骤13

  14. 发酵好的面团倒入料理机,2档搅拌排气,醒面10分钟

    丹麦牛角包,开启精致的一天的做法 步骤14

  15. 面团擀成长片,长度最好是黄油片的2.5倍左右,把冷冻的黄油片取出放在面团中间

    丹麦牛角包,开启精致的一天的做法 步骤15

  16. 把黄油包在面皮中间,两端及缝接处捏紧

    丹麦牛角包,开启精致的一天的做法 步骤16

  17. 第一次三折:擀成长条,由两端向中间折成三层。然后将面团装进保鲜袋,放入冰箱冷藏,这里是冷藏20分钟。

    丹麦牛角包,开启精致的一天的做法 步骤17

  18. 第二次三折:从冰箱取出,同样擀成长条,折三折,冷藏20分钟(擀的时候要小心,黄油随时蹦出来,不过不要紧)

    丹麦牛角包,开启精致的一天的做法 步骤18

  19. 第三次三折:方法同上,不过这次折完以后就不用放冰箱,直接擀成4毫米左右的面片。

    丹麦牛角包,开启精致的一天的做法 步骤19

  20. 从一端开始切,切下三角形(最好是等边三角形)

    丹麦牛角包,开启精致的一天的做法 步骤20

  21. 在底部正中间切一个小口,方便卷的时候向左右拉伸

    丹麦牛角包,开启精致的一天的做法 步骤21

  22. 底部轻轻向左右拉伸往上卷,顶部在面团正中间

    丹麦牛角包,开启精致的一天的做法 步骤22

  23. 在顶尖处涂上少量的蛋液,封口。

    丹麦牛角包,开启精致的一天的做法 步骤23

  24. 封口处放置在盘低

    丹麦牛角包,开启精致的一天的做法 步骤24

  25. 逐个卷好摆好后,放在烤箱自上而下第三层,进行二次发酵,选择【发酵】模式,40度/30分钟

    丹麦牛角包,开启精致的一天的做法 步骤25

  26. 发酵好后,取出烤盘,看到面团有稍微膨胀,里面的黄油溢出(黄油不用倒调,烤制过程中面团会吸油),面团表面刷上蛋液。蒸烤箱预热至170度

    丹麦牛角包,开启精致的一天的做法 步骤26

  27. 放入蒸烤箱至上而下第三层,选择【烧烤】模式,170度/13分钟

    丹麦牛角包,开启精致的一天的做法 步骤27

  28. 通过法帅蒸汽烤箱的炉灯可以看到面包膨胀变酥的样子

    丹麦牛角包,开启精致的一天的做法 步骤28

  29. 出炉之后,要凉一下再吃,没那么烫嘴,口感更好

    丹麦牛角包,开启精致的一天的做法 步骤29

小贴士

1、不同的黄油做出的牛角包效果不同:含盐黄油:会让口味变得更加丰富,味道馥;无盐黄油:很纯正的奶油香。
2、把方形面团压成方形面饼很耗时,因为裹油后要松弛(冷藏)20分钟,再压片折叠、冷藏松弛20分钟,再压片折叠,最后一步才是压片,这个很费手劲;
3、黄油裹在面团中间擀起来很痛苦,因为会很累!!
4、如果不想黄油溢出,其实可以用低温发酵的方式进行,28度左右时间就要1个小时以上,面团整体轻飘飘的感觉,即可。烤出来又是另一种口感

 

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