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巧克力蛋糕卷 制作方法

巧克力蛋糕卷的做法

我老公喜欢巧克力

巧克力蛋糕卷的做法

  1. 倒入牛奶、油、巧克力小火搅拌均匀,融为一体.

    巧克力蛋糕卷的做法 步骤1

  2. 搅拌好后

    巧克力蛋糕卷的做法 步骤2

  3. 倒入蛋黄糊Z字形搅拌;蛋黄糊(蛋黄和蛋清无油无水分离后 蛋黄搅拌均匀后 筛入低筋粉Z字形搅拌)

    巧克力蛋糕卷的做法 步骤3

  4. 蛋清加入几滴柠檬汁 分三次加入白砂糖打发 第一次放糖中速打发到起泡泡 第二次放糖高速打发到发白 第三次加糖有轻轻纹路 发到发硬 提起打蛋器锤子不弯 或者倒立盆子 蛋白无流动就可以了

    巧克力蛋糕卷的做法 步骤4

  5. 分三次加入巧克力蛋黄糊 翻拌就像炒菜一样 轻巧而快速

    巧克力蛋糕卷的做法 步骤5

  6. 烤箱在倒蛋白的时候预热180度 烤170度15分钟 但根据个人烤箱的脾气来哈 160度我也用过

    巧克力蛋糕卷的做法 步骤6

  7. 巧克力奶油:巧克力加入10g稀奶油(我用的安佳)搅拌成巧克力酱 粘稠

    巧克力蛋糕卷的做法 步骤7

  8. 粘稠度如图 放入冰箱冷藏10分钟

    巧克力蛋糕卷的做法 步骤8

  9. 安佳奶油打发 分三次加入糖粉 跟打蛋白差不多哈 打到快硬的时候加入巧克力酱 就OK了

    巧克力蛋糕卷的做法 步骤9

  10. 蛋糕烤好后  盖上油纸 翻一面 凉冷了 可以摸上巧克力奶油 我是凭手感卷的 跟卷寿司差不多

    巧克力蛋糕卷的做法 步骤10

  11. 搞定 好吃柔软

    巧克力蛋糕卷的做法 步骤11

小贴士

卷的时候出现裂纹一个原因是没有切掉蛋糕的边 因为边硬 会断裂 就会影响整个卷 第二个原因是烤的太干了 烤箱温度没调合适 实践出真知 所以大家不要着急 糖根据个人喜好哈 我们不喜欢太甜 所以蛋糕加的糖偏少

 

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