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芝士黑椒咸戚风 制作方法

芝士黑椒咸戚风的做法

用料

鸡蛋 4个
3克
砂糖 60克
黑胡椒 1勺
60ml
低筋面粉 60g
芝士粉 10g
柠檬汁 少许

芝士黑椒咸戚风的做法

  1. 芝士粉和自磨黑胡椒cp

    芝士黑椒咸戚风的做法 步骤1

  2. 准备材料和工具,中空模具是17cm的

    芝士黑椒咸戚风的做法 步骤2

  3. 蛋清和蛋黄分开盆装,蛋清放冰箱冷冻,蛋黄加入植物油,充分搅拌均匀至乳化

    芝士黑椒咸戚风的做法 步骤3

  4. 乳化效果是这样的,必须全部混合

    芝士黑椒咸戚风的做法 步骤4

  5. 加入常温水,不要太热不要太冷。

    芝士黑椒咸戚风的做法 步骤5

  6. 充分搅拌均匀。

    芝士黑椒咸戚风的做法 步骤6

  7. 加入低筋面粉和芝士粉

    芝士黑椒咸戚风的做法 步骤7

  8. 最好是过筛两次在加入

    芝士黑椒咸戚风的做法 步骤8

  9. 加入黑胡椒粉

    芝士黑椒咸戚风的做法 步骤9

  10. 加入细盐不要海盐,充分搅拌均匀至看不见干粉,注意不要过分搅拌,手法是Z字型走向

    芝士黑椒咸戚风的做法 步骤10

  11. 蛋清最好冻出一点点冰渣

    芝士黑椒咸戚风的做法 步骤11

  12. 准备好细砂糖

    芝士黑椒咸戚风的做法 步骤12

  13. 蛋清加入柠檬汁和少许盐,柠檬汁是调节蛋清PH值的,少许就好,盐是使得蛋清更有韧性,所以少许就好,砂糖分开三次放入,打蛋器高速打蛋清至这个大泡状态放入第一次糖,然后转中速。

    芝士黑椒咸戚风的做法 步骤13

  14. 中速打至细腻放入第二次糖。

    芝士黑椒咸戚风的做法 步骤14

  15. 有光泽但还有少许流动性的时候放入第三次糖,慢速打碎小气泡,打至坚挺细腻有光泽的蛋清

    芝士黑椒咸戚风的做法 步骤15

  16. 取三分之一打发好的蛋清放入蛋黄糊中翻拌均匀。

    芝士黑椒咸戚风的做法 步骤16

  17. 因为蛋清和蛋黄是两种不同性质的物质,我们需要先把两种物质融合,再进行最后的翻版,减轻蛋清的消泡速度

    芝士黑椒咸戚风的做法 步骤17

  18. 蛋黄糊全部一次性倒入剩下的蛋清中。

    芝士黑椒咸戚风的做法 步骤18

  19. 翻拌至均匀

    芝士黑椒咸戚风的做法 步骤19

  20. 入模具大概八分最合适,这个配方可能能17cm加高模具更为适合。不需要特别大力的摔模具,稍微转两圈就好了,因为是活底模具大力摔有可能还会冲进大气泡。

    芝士黑椒咸戚风的做法 步骤20

  21. 因为我的是标准模所以分出来了一点

    芝士黑椒咸戚风的做法 步骤21

  22. 出炉倒扣至凉透

    芝士黑椒咸戚风的做法 步骤22

  23. 让我们打发蛋清的速度直接影响到蛋糕的细腻度。请仔细阅读

    芝士黑椒咸戚风的做法 步骤23

  24. 成品外观非常完美,咸甜口的蛋糕,不知道能不能讨你欢心呢

    芝士黑椒咸戚风的做法 步骤24

 

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