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5个面包实用小技巧,帮你解决大问题

都说“细节决定成败”,做面包也是同样的道理,只有做好每个小细节,才能做出好面包。今天不藏私根据公众号后台大家的提问,总结了5个实用小技巧,希望大家能有所收获。

抻“手套膜”的方法

1. 用刮板切一块面团。

2. 面团光滑面向上,指尖慢慢横向拉伸。

3. 双手相互交替前后移动,拉伸面团。

4. 面团在手中一直是转动的。

5. 根据面团拉伸容易度、厚度、均匀度、破口光滑度来判断面团搅拌程度。

点击可查看:如何判断手套膜状态

基础发酵容器选择

发酵器皿体积需要为面团的2-3倍大,材质上可以选择塑料、玻璃、不锈钢等。

如果不是放在专业发酵箱中进行发酵的话,基础发酵时需要覆盖保鲜膜,以防止面团干燥。推荐大家使用保鲜盒,它的的好处就在于它本身就是密封环境,不需要再覆盖保鲜膜,既方便又环保。

在使用玻璃盆和不锈钢盆需要覆盖保鲜膜时,推荐大家使用保鲜袋,保鲜膜极容易粘在一起,使用起来不方便,保鲜袋在中间醒发和最终发酵时还可以重复使用。

基础发酵时撒粉或抹油

很多伙伴都有这样的困惑,基础发酵结束后,面团从盆里拿出来非常费事,不知道怎么取出面团才好,怕用力拉扯破坏面筋

其实这个问题很好解决,直接用软质刮板的圆弧处把面团和容器分离开就可以了,不会破坏面筋。

或者是在容器里撒一些高粉或者涂很薄的一层油都可以防粘。保鲜盒的话撒粉比较方便,而盆则是涂油比较方便,若在盆里撒粉,四壁会挂不住粉,面团还是粘在容器里。

一定要提前预热烤箱

预热烤箱是烘焙里最基本的常识,但有人却总是忘记。如果不进行预热,直接由低温开始对面团进行烘烤,那么面团中央的水分就会过分蒸发,从而导致烤好的面包中心变得干燥粗糙表皮又厚又硬。

测量烤箱温度时建议把烤箱温度计放入烤箱中测量,2个温度计一起测量会更为准确,根据温度计的数值去调整烘烤温度。

烘烤时记得盖锡纸

家庭烘焙使用的烤箱相对较小,在制作像山型吐司这种很高的面包时,经常会遇到顶部上色深或者直接烤糊的情况。

为了烘烤出面包漂亮的颜色,可以在面团表面上色已经满意的时候,盖上一张锡纸,防止颜色过深。

选择比面包面积大一些的锡纸,盖上锡纸后,烤箱门要迅速关上,以免流失热量,导致烤箱温度降低。加盖锡纸时一定要戴手套,以免被烫伤!

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