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超级细腻原味蛋糕卷 制作方法

超级细腻原味蛋糕卷的做法

誓必将蛋糕卷进行到底!
2018-8-6制作出了非常细腻的蛋糕卷,记录一下注意事项。可能有点图文不符。哈哈哈。还做了彩绘。

用料

蛋白 4个135克
蛋黄 4个90克
牛奶 50克
植物油 40克
砂糖(蛋黄用) 10克
砂糖(蛋白用) 60克
泡打粉(可加可不加) 1-2克
柠檬汁 5-10克
香草精 2滴
低筋面粉 70克

超级细腻原味蛋糕卷的做法

  1. 没有用黄壳蛋,感觉味道太腥。用的后蛋法。

    超级细腻原味蛋糕卷的做法 步骤1

  2. 毛巾面

    超级细腻原味蛋糕卷的做法 步骤2

  3. 这是彩绘面糊。用黄油35蛋白25糖25低粉25

    超级细腻原味蛋糕卷的做法 步骤3

  4. 第三次的彩绘面糊

    超级细腻原味蛋糕卷的做法 步骤4

小贴士

温度175度。17分钟。拿出来震一下,马上倒扣,不脱模。因为脱模就会回缩,回缩就很难看,蛋糕体也不够有蓬松感,蓬蓬感。倒扣放假凉以后,揭开硅胶垫或者油布。有时候偷懒什么都不垫,三能28金盘很不错,什么都不垫也不影响脱模,但是前提是新的,听说用久了就沾了。

蛋白加柠檬汁,只加一点白糖,开始打发。最高速。然后打到纹路清晰,加第二次,这次可以加多点。打一会儿,把最后剩余的加进去。打一会儿,就换最低档,整理气泡,这部是关键。用的秋梓老师的十字整理法。

始终我打的蛋白不够硬,因为生怕打硬了,打过了。每次都有点偏软。这次也一样。感觉自己打得非常硬了,结果一混合,才晓得很一般。大概7-8分而已。所以很多错觉。

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