2018-8-6制作出了非常细腻的蛋糕卷,记录一下注意事项。可能有点图文不符。哈哈哈。还做了彩绘。
用料
蛋白 | 4个135克 |
蛋黄 | 4个90克 |
牛奶 | 50克 |
植物油 | 40克 |
细砂糖(蛋黄用) | 10克 |
细砂糖(蛋白用) | 60克 |
泡打粉(可加可不加) | 1-2克 |
柠檬汁 | 5-10克 |
香草精 | 2滴 |
低筋面粉 | 70克 |
超级细腻原味蛋糕卷的做法
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没有用黄壳蛋,感觉味道太腥。用的后蛋法。
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毛巾面
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这是彩绘面糊。用黄油35蛋白25糖25低粉25
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第三次的彩绘面糊
小贴士
蛋白加柠檬汁,只加一点白糖,开始打发。最高速。然后打到纹路清晰,加第二次,这次可以加多点。打一会儿,把最后剩余的加进去。打一会儿,就换最低档,整理气泡,这部是关键。用的秋梓老师的十字整理法。
始终我打的蛋白不够硬,因为生怕打硬了,打过了。每次都有点偏软。这次也一样。感觉自己打得非常硬了,结果一混合,才晓得很一般。大概7-8分而已。所以很多错觉。