欢迎光临
努力做美食点心

黑麦乡村面包 制作方法

黑麦乡村面包的做法

黑麦粉在天然酵种酵头内慢慢发酵,成品黑麦香甜味道明显,与天然酵种的酸味相平衡,制造了含蓄而有层次的特色口感。乡村黑麦包,用最朴实的材料做最天然健康的风味。

用料

酵头:高筋面粉 50g
50g
酵母 0.5g
主面团:高筋面粉 450g
黑麦面粉 50g
全麦面粉 30g
冰水 ±320ml
8g
酵母 3g
老面 80g(提前冷藏回温)

黑麦乡村面包的做法

  1. 准备好所用的材料。

    黑麦乡村面包的做法 步骤1

  2. 酵头材料提前混合均匀,盖好冷藏过夜约17小时。

    黑麦乡村面包的做法 步骤2

  3. 将所有面团材料加入厨师机搅拌桶,开启1档聚成团后转3档揉面。

    黑麦乡村面包的做法 步骤3

  4. 面团揉至光滑状态,有较好的拉伸性即可。

    黑麦乡村面包的做法 步骤4

  5. 面团倒在撒较多干粉台面上,左右折叠,再翻面,移到托盘上。

    黑麦乡村面包的做法 步骤5

  6. CF-100A发酵箱,设置温度28度,湿度70%,底部水盘加水加湿,面团放入进行基础发酵至约2倍大小。

    黑麦乡村面包的做法 步骤6

  7. 发酵好的面团取出,分成2等份,排气后滚圆松驰30分钟。

    黑麦乡村面包的做法 步骤7

  8. 松驰好的面团再稍排气后三折,收成圆柱状。

    黑麦乡村面包的做法 步骤8

  9. 面团收口朝上放入筛了面粉的发酵篮中,适当按扁。

    黑麦乡村面包的做法 步骤9

  10. CF-100A发酵箱,温度设定32度,湿度80%,底部水盘加水加湿,面团放入发酵至约1.5-2倍大小(此时烤箱进行预热,COUSS CO-960S电烤箱,中下层放卡士烘焙石板,设置270度,预热40分钟以上)。

    黑麦乡村面包的做法 步骤10

  11. 将发酵好的面团倒扣在垫油纸的烤盘上。

    黑麦乡村面包的做法 步骤11

  12. 面团筛一层厚面粉后,用利刀割上自己喜欢的图案。

    黑麦乡村面包的做法 步骤12

  13. COUSS CO-960S电烤箱,接水管先接入水盆 ,按蒸汽键加蒸汽5秒,将面团移到石板上,关闭烤箱门后再按蒸汽键5秒,烘烤10分钟后,温度转为220度,并将油纸抽出,继续烘烤15分钟,共烘烤25分钟。

    黑麦乡村面包的做法 步骤13

  14. 烘烤结束,面包立即出炉,将烤盘震一下后再将面包脱出烤盘,放网架上晾凉即可。

    黑麦乡村面包的做法 步骤14

  15. 做我的方子有任何问题欢迎到微博或微信咨询~
    新浪微博:Eva小佳厨房
    微信号:diandian025824

小贴士

1、因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,请视面团状态适当调整。
2、这是一款无油无糖的粗粮面包,长时间的发酵带给面包独特的风味,面包的表皮非常香脆,内部组织很有韧性。可用它作为主食面包,搭配浓汤食用,低热量放心吃~
3、烘烤的温度和时间只针对卡士CO-960S热风烤箱,仅供参考,请按各烤箱的温度性能适当调整。
赞(0)
未经允许不得转载:烤德香博客 » 黑麦乡村面包 制作方法

评论 抢沙发