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香酥墨鱼长棍 制作方法

香酥墨鱼长棍的做法

用料

详细材料明细请看步骤1

香酥墨鱼长棍的做法

  1. 老面:低筋面粉15g、高筋面粉60g、酵母1g、水50g、盐1.5g

    主面团:高筋面粉185g、低筋面粉75g、细砂糖35g、酵母3.7g、老面50g、冰水130g、盐4g、黄油25g

    裹馅:黄油75g、低筋面粉25g、墨鱼肠3条

    香酥墨鱼长棍的做法 步骤1

  2. 制作老面,高筋面粉和低筋面粉,用刮刀混匀

    香酥墨鱼长棍的做法 步骤2

  3. 酵母用少量水化开,并倒入剩下的水混匀

    香酥墨鱼长棍的做法 步骤3

  4. 加入盐拌匀

    香酥墨鱼长棍的做法 步骤4

  5. 用厨师机低速揉至表面略光滑

    香酥墨鱼长棍的做法 步骤5

  6. 揉成团,盖上保鲜膜,常温发酵30min,再放入冰箱冷藏一晚

    香酥墨鱼长棍的做法 步骤6

  7. 用手揪出来一团呈蜂窝状即可(如图)

    香酥墨鱼长棍的做法 步骤7

  8. 制作主面团,倒入冰水

    香酥墨鱼长棍的做法 步骤8

  9. 加入高筋面粉、低筋面粉、糖

    香酥墨鱼长棍的做法 步骤9

  10. 搅匀后加入酵母和撕入老面小剂搅拌成团

    香酥墨鱼长棍的做法 步骤10

  11. 加入软化黄油和盐,揉至出薄膜,但破洞后仍有锯齿状

    香酥墨鱼长棍的做法 步骤11

  12. 放置桌面松弛5min

    香酥墨鱼长棍的做法 步骤12

  13. 硅胶垫上撒上干粉,用擀面杖擀成长方形

    香酥墨鱼长棍的做法 步骤13

  14. 放入烤盘上,冷冻约15分钟,保鲜膜盖好(同样需要撒上干粉再烤盘上)

    香酥墨鱼长棍的做法 步骤14

  15. 制作黄油裹馅,黄油提前软化,加入低筋面粉、按压均匀

    香酥墨鱼长棍的做法 步骤15

  16. 放在保鲜膜表面,擀压成面团的一半大小,放入冰箱冷藏

    香酥墨鱼长棍的做法 步骤16

  17. 取出面团,硅胶垫上撒上干粉,放上面团擀开,并在中间放上冻硬的黄油块

    香酥墨鱼长棍的做法 步骤17

  18. 用面团把黄油包裹起来, 稍微按压排气,两边收口

    香酥墨鱼长棍的做法 步骤18

  19. 90度扭转面团,擀开

    香酥墨鱼长棍的做法 步骤19

  20. 把面团进行4折,再用擀面杖压紧,放入冰箱冷藏松弛10min

    香酥墨鱼长棍的做法 步骤20

  21. 取出面团,继续擀开

    香酥墨鱼长棍的做法 步骤21

  22. 再进行折叠3下,放入冰箱冷藏松弛10min

    香酥墨鱼长棍的做法 步骤22

  23. 重复以上2个步骤,2到3次以上

  24. 面团松弛完毕,取出再次擀开,擀成长方形

    香酥墨鱼长棍的做法 步骤24

  25. 将面团切成3条约5厘米宽的长条

    香酥墨鱼长棍的做法 步骤25

  26. 取出一条,稍微再擀压一下,翻面,裹入墨鱼肠

    香酥墨鱼长棍的做法 步骤26

  27. 将面包包裹墨鱼肠,进行收口

    香酥墨鱼长棍的做法 步骤27

  28. 放入烤箱进行发酵,发酵温度38度,发酵至1.5倍大

    香酥墨鱼长棍的做法 步骤28

  29. 烤箱预热,上下火190度,15-18分钟

    香酥墨鱼长棍的做法 步骤29

小贴士

1.老面需要提前一晚准备。
2.切割后松弛完的面团,需要再次擀开,否则在包裹墨鱼肠的时候,会把面团中的黄油漏出来。
3.夏天制作此款面包,中间松弛的时候,可以放入冰箱冷冻几分钟。

 

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