欢迎光临
努力做美食点心

如何判断面包是否烤熟?烘烤后这些问题你必须知道(上)

面包辛辛苦苦的经过众多操作步骤后,终于进入烤箱了,本以为终于能松一口气,但却发现成功与否的关键却在烘烤后,为何这么说?因为成功与否,很多时候就反应在烘烤过后了。就算面包可算成功了,烘烤后的一些小细节都不可忽略,反正在放入口的前一刻,面包的革命还尚未结束!今天也为大家罗列出两个烘烤后必须注意的问题,希望对大家有所帮助。

面包是否烤熟的判断方法

蛋糕饼干这类烘焙食物,只要用肉眼或者用手触摸,在烘烤过程中就基本可以判断出是否烤熟及烘烤状况,及时采取补救措施。而面包就不同,它有坚硬且厚实的“盔甲”,覆盖了柔软的内心,你既不能用眼睛观察到它的面包内部,用手也无法正确感受,因为当出炉后,或许外皮是热的烫手的,等数小时冷却下来切片,却发现里面是不熟,甚至是湿的。

不少面包伙伴甚是苦恼:明明是完全按照配方中的时间及烘烤温度进行操作,最后出来的却是难以入口,到底是为什么呢?

首先,每一台烤箱的温度都会有些差异,在此前的文章:(上周一的文章)中已经讲解过,普通家庭烤箱是会有一定的温差问题,我们都需要按照自家的烤箱温度差异从而进行调配,这就是为什么很多方子都会写一句,“具体烘烤时间要根据自家烤箱而定。”的原因了。况且每台烤箱的性能差异,所以尽管完全达到要求,也不代表面包一定会熟。

所以,要解决判断面包生熟的问题,就得自己懂得一些方法去进行试验。例如:有些烹饪书也曾提及:“轻敲面包底部,若发出空洞的回响声音,则面包熟了。”这个方法是有效的,但是为了确保准确性,我们会更推崇家里配备一个笔式的温度计测量面包内部温度。

一个完全熟透的面包,中心温度应该是90度以上,把温度计由面包底部插入,这样做的原因除了能维持面包的美观,同时也避免面包体内跑出来的蒸汽毁掉表皮。若中心温度并没有达到90℃以上,可以把面包再放入烤箱继续烘烤几分钟,直到温度达标。

除此之外,还有第三种需要手眼并用的方法,首先需要确保表皮已经成为金黄色(前两种方法都必须具备此点),用手指轻压侧边是有很好的回弹也是证明面包熟了的迹象。

刚出炉的面包为什么需要冷却?

很多人会认为,新鲜出炉的都是最好吃,最新鲜的。或许很多食物都是这样,但是面包一定不是。

面包刚出炉的时候,酵素作用依旧正在进行,同时会产生很多二氧化碳。若热气腾腾的面包立刻食用,就相当于把二氧化碳吃进肚子,容易产生胃胀的问题。若胃消化能力不太好的人,还会产生胃酸。所以,即使美食当前,也要先忍口啊!

正确做法该是把面包取出后,放在烤架上静置冷却即可。冷却时间建议是:大面包2个小时,小面包十几分钟即可,再进行食用或装入保鲜袋保存。到这里,或许很多人会问,2小时冷却不会变硬吗?变硬的原因大多是因为被风吹到了,或是配方和制作方法上出现问题而造成的,普通面包2小时之内都能保持松软度不变。

下期我们会继续探讨烘烤完成后的一些问题,如:面包割纹爆不开,侧爆等问题及解决方法,期待之后再会哦!

赞(1)
未经允许不得转载:烤德香博客 » 如何判断面包是否烤熟?烘烤后这些问题你必须知道(上)

评论 抢沙发