欢迎光临
努力做美食点心

面包制作技巧方法 | 上周的15个精华问答,都在这里

知识经验贵在归纳与总结,方可得到进步与升华。

不藏私面包匠人每周一开启「味什么面包」栏目,为大家归纳文章的疑难点,同时回顾下文章的知识点,再一次巩固知识!同时也欢迎大家有疑问可以继续留言,我们的目标是:为大家消除制作面包的全部疑难点!

01

戚风大家可能都做过,

那么这款轻盈绵软的日式戚风呢?

知识点knowledge

• 日式戚风的制作方法

疑难总结Q&A

1️⃣请问如果不放小苏打的话可以吗?@阿清

▶可以!但是膨胀系数会变差。

2️⃣老师 色拉油可以用什么油替换? 亚麻籽油或者茶籽油可以吗@茕兔

▶ 可以用玉米油,葵花籽油等替换,用无味的油即可。

3️⃣老师,八寸中空怎么换算哦@一米果果

▶ 八寸的溫度一样,烤培时间30-35左右。

4️⃣水和油一起加热总会爆起来,有什么办法解决?@大脚发发

▶ 加热的时候小火加热,一边搅拌一边加热即可防止油爆。

02

不藏私教你如何省钱!

超实用的烘焙原材料保存小技巧

知识点knowledge

• 奶油奶酪的保存

淡奶油的保存

疑难总结Q&A

1️⃣这样能保存多久?@二二

▶能保存一个月左右。

2️⃣我每次还用酒精棉片擦拭淡奶油的瓶口和锡纸内侧,感觉更放心些。另,请问,如何判定淡奶油是否变质?奶油变得有些粘稠,色泽有些发黄,但闻着味道没变,算变质了么?@微芒

▶淡奶油变化尝下味道就知道了,会酸。

03

不藏私课堂|基础教程最后一课!

软欧常见造型:三角形

知识点knowledge

 三角形整形手法

• 整形手法的视频操作

• 课后问答及总结

疑难总结Q&A

1️⃣做过一次包馅软欧,基本每个边都爆了(馅料按照配方的),是捏的时候太薄了吗?请问怎样预防爆馅呢?谢谢! @小猪熊

▶如果是面团裂开可能是搅拌不足或者卷的太紧所致。馅料爆开是不是馅料太多,面皮擀的太薄。

2️⃣为什么做同一种面包,有时候特别有嚼劲,有的时候就没有@Clover

▶面团的筋度如果搅拌足够或者不足,都会有差异。你可以测一下每次的搅拌时间。

04

春节,带上这款星巴克同款脆饼去拜年!

知识点knowledge

 意式脆饼的制作

疑难总结Q&A

1️⃣想问下杏仁片可以换成别的坚果吗@栀子�

▶此配方的配料可以任意搭配。

2️⃣家里没有朗姆酒,怎么替代?@小天使

▶可以用红酒等液体浸泡,只是为了增加果干风味。

05

世界甜酥包冠军武子靖:

面包的生命,就活在面包师手里

知识点knowledge

•格乌兹塔明那吐司的制作

疑难总结Q&A

1️⃣请问老师,这里面的白葡萄酒需要预先煮一下让酒精挥发吗?平时不是都说酒精会抑制酵母作用吗?谢谢!@朱圈圈

▶少量酒精不会影响发酵的哈。

2️⃣这个排气手法和法棍类似,有什么说法吗?@布丁大大

▶排气手法用的是欧洲师傅普遍的方式。

3️⃣请问二发的温度和湿度是多少呢?@MnO2�

▶二发32度 湿度70%以上。

后附后台一些精选的面包问题,同时也希望大家有用处!

Q1 想请教老师,是不是所有的面团都可以添加老面;味道有什么影响?如果可以,添加的比例是多少呢?谢谢!

老面一般情况下占主面的百分之二十,也是根据不同的风味需求而定。这些都是不一定的。

Q2 老师,我按着你方子做了贝果,为嘛会开裂☹️颜值不高呐

接口没有接好吗?面团整形的时候一定要捏紧,因为配方里水量比较少。

赞(0)
未经允许不得转载:烤德香博客 » 面包制作技巧方法 | 上周的15个精华问答,都在这里

评论 抢沙发