用料
玉米油 | 70g |
牛奶 | 60g |
鸡蛋黄 | 6个 |
低筋面粉 | 90克 |
鸡蛋清 | 6个 |
细砂糖 | 70g |
柠檬汁 | 几滴 |
八寸原味古早蛋糕(烫面水浴法)的做法
-
玉米油直接装在盆中灶上加热,见到油丝就离火,大概有六七十度那样,不要太高温,会烫稠面粉.
-
加进去过筛过的低筋面粉
-
搅拌均匀后,加入牛奶
-
继续加入鸡蛋黄
-
搅拌均匀,如果不嫌费事再过筛一遍,会非常细滑.
-
蛋清先滴入几滴柠檬汁,将糖分三次加入,把蛋白打到六七分发.绝对不会流动状态.
有时候大家对这个状态不太好掌握,打软了蛋糕会回缩,打硬了,蛋糕不被控制的开裂.
-
开始准备混合.将蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中翻版拌均匀.
-
每加入一次,注意盆壁边缘,刮刀上不要有残留.
-
蛋糕糊在加入蛋白霜后,颜色会逐渐变浅,变轻盈.
-
最后划过的痕迹不会马上消失.倒入铺有油纸的八寸活底模具中,固底的更好,水浴不会有进水情况发生.
-
我是活底模具,又不喜欢包锡纸,就用的盆中盆方法.依旧水浴,不喜欢蛋糕很湿的口感,水浴的水不要加太深.
-
烘焙温度:平炉:148度半小时,126度40分钟
-
超完美轻震出炉,待不烫手时x就可脱模具.不需要倒扣.
-
简单摆拍一下.就可以浪漫一下了.