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八寸原味古早蛋糕(烫面水浴法) 制作方法

八寸原味古早蛋糕(烫面水浴法)的做法

用料

玉米油 70g
牛奶 60g
鸡蛋黄 6个
低筋面粉 90克
鸡蛋清 6个
砂糖 70g
柠檬汁 几滴

八寸原味古早蛋糕(烫面水浴法)的做法

  1. 玉米油直接装在盆中灶上加热,见到油丝就离火,大概有六七十度那样,不要太高温,会烫稠面粉.

    八寸原味古早蛋糕(烫面水浴法)的做法 步骤1

  2. 加进去过筛过的低筋面粉

    八寸原味古早蛋糕(烫面水浴法)的做法 步骤2

  3. 搅拌均匀后,加入牛奶

    八寸原味古早蛋糕(烫面水浴法)的做法 步骤3

  4. 继续加入鸡蛋黄

    八寸原味古早蛋糕(烫面水浴法)的做法 步骤4

  5. 搅拌均匀,如果不嫌费事再过筛一遍,会非常细滑.

    八寸原味古早蛋糕(烫面水浴法)的做法 步骤5

  6. 蛋清先滴入几滴柠檬汁,将糖分三次加入,把蛋白打到六七分发.绝对不会流动状态.

    有时候大家对这个状态不太好掌握,打软了蛋糕会回缩,打硬了,蛋糕不被控制的开裂.

    八寸原味古早蛋糕(烫面水浴法)的做法 步骤6

  7. 开始准备混合.将蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中翻版拌均匀.

    八寸原味古早蛋糕(烫面水浴法)的做法 步骤7

  8. 每加入一次,注意盆壁边缘,刮刀上不要有残留.

    八寸原味古早蛋糕(烫面水浴法)的做法 步骤8

  9. 蛋糕糊在加入蛋白霜后,颜色会逐渐变浅,变轻盈.

    八寸原味古早蛋糕(烫面水浴法)的做法 步骤9

  10. 最后划过的痕迹不会马上消失.倒入铺有油纸的八寸活底模具中,固底的更好,水浴不会有进水情况发生.

    八寸原味古早蛋糕(烫面水浴法)的做法 步骤10

  11. 我是活底模具,又不喜欢包锡纸,就用的盆中盆方法.依旧水浴,不喜欢蛋糕很湿的口感,水浴的水不要加太深.

    八寸原味古早蛋糕(烫面水浴法)的做法 步骤11

  12. 烘焙温度:平炉:148度半小时,126度40分钟

    八寸原味古早蛋糕(烫面水浴法)的做法 步骤12

  13. 超完美轻震出炉,待不烫手时x就可脱模具.不需要倒扣.

    八寸原味古早蛋糕(烫面水浴法)的做法 步骤13

  14. 简单摆拍一下.就可以浪漫一下了.

    八寸原味古早蛋糕(烫面水浴法)的做法 步骤14

 

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