给烘焙新手的建议-不要改食谱配方

我相信很多烘焙的老师傅都会被新手问过这样的问题,“这个食谱里面的XXX我没有,我能不能用XXXX代替呢?”这是很多烘焙新手在学习烘焙最大的误区,就是觉得自己改配方并不是大刀阔斧的修改,不就是减少一点糖量,不就是白砂糖和糖粉分不清楚而已,黄油没有买就全部都换成植物油,该用高筋面粉用成了蛋糕粉....最终做出来的成品导致和想象的完全不一样,最终还怪这个食谱有问题!

烘焙和平时做菜最大的区别就在于此了,前者烘焙不像后者做菜可以很大程度的自由发挥创作!做菜可以不一定完全按照菜谱去炒,烘焙的步骤是一连串的物理化学变化的结果,牵一发而动全身。在原料和操作上一些看起来很细微的改动都可能造成最后完全不同的结果。

所以呢,对于初学者建议——不要改食谱配方!每一个配方都是作者为了能达到最理想的效果精心编写的。给新手的建议呢,学会理解烘焙食谱中的配方,在开始购买电烤箱后买食材的时候,就挑选好几个自己有把握的食谱,挑选食材共同点多!这样就不用一次性买一大堆材料最后又觉得浪费。

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