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一次发酵的粉色菠萝包,连茶餐厅的招牌菠萝油都快被它取代!

一次发酵的粉色菠萝包,连茶餐厅的招牌菠萝油都快被它取代!的做法

用料

菠 萝 酥 皮
美剂乐无盐黄油 40g
舒可曼糖霜 40g
鸡蛋液 40g
舒可曼低粉 100g
红曲粉 2g
舒可曼细砂糖 适量(装饰)
面 包
舒可曼高筋面粉 200g
种面 100g(不想做中面的也可以不放)
80g
鸡蛋液 20g
舒可曼细砂糖 40g
酵母 2g
美剂乐无盐黄油 20g
2g
红曲粉 2g
种 面(可加可不加)
高筋面粉 80g
33g(根据面粉吸水量加减)
酵母 1g
分量
没加种面 8个
加了面种 9个

一次发酵的粉色菠萝包,连茶餐厅的招牌菠萝油都快被它取代!的做法

  1. 准备工作:
    ★如果选择加种面,提前一晚将种面材料混合到不粘手的状态,放入冰箱冷藏,第二天直接拿来用即可。如果嫌麻烦不加种面,可忽略此步。
    材料准备,先制作菠萝酥皮。

    一次发酵的粉色菠萝包,连茶餐厅的招牌菠萝油都快被它取代!的做法 步骤1

  2. 黄油+糖粉打发。

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  3. 分多次加入蛋液充分打发。

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  4. 红曲粉和低筋面粉过筛加入黄油,拌匀即可。

    一次发酵的粉色菠萝包,连茶餐厅的招牌菠萝油都快被它取代!的做法 步骤4

  5. 制作完成后用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏1小时以上。

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  6. 制作面包体,材料准备。

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  7. 放入除黄油外的所有材料,先液体材料后粉类材料。

    一次发酵的粉色菠萝包,连茶餐厅的招牌菠萝油都快被它取代!的做法 步骤7

  8. 面团打到扩展阶段之后,加入黄油,继续打到面团出手套膜状态。

    一次发酵的粉色菠萝包,连茶餐厅的招牌菠萝油都快被它取代!的做法 步骤8

  9. 揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟。

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  10. 将醒好的面包面团揉成条状。

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  11. 分成50g一个的小面团。

    一次发酵的粉色菠萝包,连茶餐厅的招牌菠萝油都快被它取代!的做法 步骤11

  12. 将冷藏的菠萝酥皮面团从冰箱中拿出,揉成条状,分成每个20g。

    一次发酵的粉色菠萝包,连茶餐厅的招牌菠萝油都快被它取代!的做法 步骤12

  13. 将菠萝皮放在面团上面,采用双手交替轻轻拍打的手法,包住面团。

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  14. 背面。

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  15. 正面。

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  16. 均匀滚上细砂糖。

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  17. 刮刀按出网格。

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  18. 放在温度38-40左右的地方,让菠萝包发酵到2倍大。

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  19. 放入预热好的烤箱,参考温度上下火165度,中层,20分钟。

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  20. 趁热夹上有盐黄油。

    一次发酵的粉色菠萝包,连茶餐厅的招牌菠萝油都快被它取代!的做法 步骤20

  21. 热热酥酥的菠萝包,夹上冰冰凉的黄油,一口咬进嘴里,皮的酥脆、包的松软、油的咸香,冲撞在唇齿之间。(ˉ﹃ˉ)(ˉ﹃ˉ)

    一次发酵的粉色菠萝包,连茶餐厅的招牌菠萝油都快被它取代!的做法 步骤21

  22. 如果说粉色充满少女感的话那黄油就有点大口吃肉的豪杰气质…

    一次发酵的粉色菠萝包,连茶餐厅的招牌菠萝油都快被它取代!的做法 步骤22

小贴士

★如果嫌麻烦可以不用加种面,菠萝包我们做了两次,一次没加种面,一次加了,拍的图片是第二次的效果。没加种面的组织会粗糙点,孔更大,加了的更柔软绵密一点,口感湿润。大家根据自己的情况选择。
★舒可曼的面粉总体来说吸水量少,如果大家用别家面粉,水量请酌情增减。

 

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