芒果轻乳酪蛋糕 制作方法

先制作芒果酱。把芒果去皮去核切小丁，取三分之二打成果泥，加细砂糖、柠檬汁和剩下的小芒果丁。小火熬煮20分钟。

加入水淀粉，继续煮10分钟左右，不断搅拌。冷却备用。

把软化的奶油奶酪、芒果酱、淡奶油、软化的黄油放在搅拌机里，高速搅打到顺滑浓稠。冰箱冷藏。

鸡蛋分离出蛋清。分三次加入细砂糖，高速打发到湿性发泡。

把蛋黄加入奶油奶酪糊，搅拌均匀，过筛加入低筋面粉和玉米淀粉。轻轻搅拌成面糊。

把三分之一的蛋白霜加入面糊，翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜混匀。

把6寸圆模具外围用锡纸包好，底盘用锡纸包紧。把芝士蛋糕面糊倒进去，用水浴法160℃烤70分钟。

烤好后冰箱冷藏隔夜，即可享用。