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芒果轻乳酪蛋糕 制作方法

芒果轻乳酪蛋糕的做法

制作细节见食谱最底下

用料

芒果酱?
芒果 2个
30克
柠檬汁 10克
水淀粉 1大勺
芝士蛋糕?
奶油奶酪 125克
芒果酱 70克
淡奶油 25克
黄油 25克
玉米淀粉 15克
低筋面粉 15克
鸡蛋 3只
砂糖 30克

芒果轻乳酪蛋糕的做法

  1. 先制作芒果酱。把芒果去皮去核切小丁,取三分之二打成果泥,加细砂糖、柠檬汁和剩下的小芒果丁。小火熬煮20分钟。

  2. 加入水淀粉,继续煮10分钟左右,不断搅拌。冷却备用。

  3. 把软化的奶油奶酪、芒果酱、淡奶油、软化的黄油放在搅拌机里,高速搅打到顺滑浓稠。冰箱冷藏。

  4. 鸡蛋分离出蛋清。分三次加入细砂糖,高速打发到湿性发泡。

  5. 把蛋黄加入奶油奶酪糊,搅拌均匀,过筛加入低筋面粉和玉米淀粉。轻轻搅拌成面糊。

  6. 把三分之一的蛋白霜加入面糊,翻拌均匀,再倒回剩余的蛋白霜混匀。

  7. 把6寸圆模具外围用锡纸包好,底盘用锡纸包紧。把芝士蛋糕面糊倒进去,用水浴法160℃烤70分钟。

  8. 烤好后冰箱冷藏隔夜,即可享用。

小贴士

1.最好把,步骤三中的材料全部放到破壁机里搅拌均匀,如果纯手工搅拌的话,需要放冰箱冷藏让它变浓稠。
2.芒果酱应该做的酸一点,因为没有添加酸奶之类的酸性物质。
3.在蛋白霜里面加些砂糖的时机是:第一个阶段是打出了很多很多的小泡沫,体积开始膨胀。第二个阶段是完全看不见小泡沫开始变洁白,有一定厚度。第三个阶段是湿性发泡之前,开始出现纹路但比较软
4.一定要用翻拌的手法混匀面糊
5.做轻乳酪蛋糕,切记用水浴法,把模具放进烤盘,推进去一些,再把热水浇在烤盘上。

 

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