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芒果轻乳酪蛋糕 制作方法

芒果轻乳酪蛋糕的做法

制作细节见食谱最底下

用料

芒果酱👇
芒果 2个
30克
柠檬汁 10克
水淀粉 1大勺
芝士蛋糕👇
奶油奶酪 125克
芒果酱 70克
淡奶油 25克
黄油 25克
玉米淀粉 15克
低筋面粉 15克
鸡蛋 3只
砂糖 30克

芒果轻乳酪蛋糕的做法

  1. 先制作芒果酱。把芒果去皮去核切小丁,取三分之二打成果泥,加细砂糖、柠檬汁和剩下的小芒果丁。小火熬煮20分钟。

  2. 加入水淀粉,继续煮10分钟左右,不断搅拌。冷却备用。

  3. 把软化的奶油奶酪、芒果酱、淡奶油、软化的黄油放在搅拌机里,高速搅打到顺滑浓稠。冰箱冷藏。

  4. 鸡蛋分离出蛋清。分三次加入细砂糖,高速打发到湿性发泡。

  5. 把蛋黄加入奶油奶酪糊,搅拌均匀,过筛加入低筋面粉和玉米淀粉。轻轻搅拌成面糊。

  6. 把三分之一的蛋白霜加入面糊,翻拌均匀,再倒回剩余的蛋白霜混匀。

  7. 把6寸圆模具外围用锡纸包好,底盘用锡纸包紧。把芝士蛋糕面糊倒进去,用水浴法160℃烤70分钟。

  8. 烤好后冰箱冷藏隔夜,即可享用。

小贴士

1.最好把,步骤三中的材料全部放到破壁机里搅拌均匀,如果纯手工搅拌的话,需要放冰箱冷藏让它变浓稠。
2.芒果酱应该做的酸一点,因为没有添加酸奶之类的酸性物质。
3.在蛋白霜里面加些砂糖的时机是:第一个阶段是打出了很多很多的小泡沫,体积开始膨胀。第二个阶段是完全看不见小泡沫开始变洁白,有一定厚度。第三个阶段是湿性发泡之前,开始出现纹路但比较软
4.一定要用翻拌的手法混匀面糊
5.做轻乳酪蛋糕,切记用水浴法,把模具放进烤盘,推进去一些,再把热水浇在烤盘上。

 

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