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咖啡奶酥软欧 制作方法

咖啡奶酥软欧的做法

 

一款烘烤的时候就香气浓郁、好吃到停不了口的包包

用料

王后吐司粉 400克
砂糖 55克
5克
咖啡粉 9克
酵母 12克
全蛋液 50克
冰水 246克
黄油 30克
老面 180克
奶酥
黄油 90克
糖粉 60克
全蛋液 60克
奶粉 120克
其他
蔓越莓干 适量

咖啡奶酥软欧的做法

  1. 软化的黄油加入糖粉

    咖啡奶酥软欧的做法 步骤1

  2. 拌匀

    咖啡奶酥软欧的做法 步骤2

  3. 分次加入蛋液,搅拌均匀

    咖啡奶酥软欧的做法 步骤3

  4. 加入奶粉

    咖啡奶酥软欧的做法 步骤4

  5. 拌匀后备用。

    咖啡奶酥软欧的做法 步骤5

  6. 面团材料中黄油以外的所有食材(包括老面)混合,放入厨师机(型号为海氏900或者糕潮600)搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油。

    PS:新手小伙伴建议预留10克左右水调整,用同款机器同款面粉的同学基本上可以按配方液体来做,环境湿度偏高地区请自行斟酌。

    咖啡奶酥软欧的做法 步骤6

  7. 3档将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。

    咖啡奶酥软欧的做法 步骤7

  8. 取出滚圆,面温在25-26度。

    咖啡奶酥软欧的做法 步骤8

  9. 放入容器盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵

    咖啡奶酥软欧的做法 步骤9

  10. 发酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

    咖啡奶酥软欧的做法 步骤10

  11. 将发酵好的面团取出,轻拍排气。

    咖啡奶酥软欧的做法 步骤11

  12. 分割面团,等分为6份。

    咖啡奶酥软欧的做法 步骤12

  13. 滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。

    咖啡奶酥软欧的做法 步骤13

  14. 取一个松弛好的面团,两侧略收呈椭圆后擀开,擀成较长的面片

    咖啡奶酥软欧的做法 步骤14

  15. 翻面后四角微微拉伸成长方形,用抹刀均匀的抹上适量奶酥(约50-55克),末端要留白。

    咖啡奶酥软欧的做法 步骤15

  16. 放适量蔓越莓干

    咖啡奶酥软欧的做法 步骤16

  17. 自上而下卷起,捏紧收口。

    咖啡奶酥软欧的做法 步骤17

  18. 依次做好,摆上烤盘

    咖啡奶酥软欧的做法 步骤18

  19. 放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至2倍,手指轻摁表面可以缓慢回弹。表面喷少许水,筛粉割包。

    咖啡奶酥软欧的做法 步骤19

  20. 放入预热好的,烘烤180度6分钟转165度9分钟。

    其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~

    咖啡奶酥软欧的做法 步骤20

  21. 出炉,烤色很均匀~~

    震模后脱模冷却即可

    咖啡奶酥软欧的做法 步骤21

  22. #老面做法

    王后硬红高筋粉(1kg装)150克   鲜酵母3克 盐1克  水96克

    老面中材料混合揉成均匀的面团,10-15度环境下发酵8-10小时,约3倍即可使用。用不完的可冷藏保存2-3天,或者冷冻保存

小贴士

1、揉面请预留调整液体,请严格控制面温。

2、普通烤箱请用180度左右烘烤,时间根据面团大小参照平时即可。

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