追溯上回，我们详细解释了面包烘烤后的两个不少面包伙伴都关心的问题，分别是如何判断面包是否烤熟的方法及需要冷却的原因。如若在看这篇文章的你，正惆怅这两个问题，可进入：如何判断面包是否烤熟？烘烤后这些问题你必须知道（上）阅读。
当然，烘烤后的面包问题不止这些，上次也为大家留下了悬念，会为大家解决侧爆及割纹在烘烤后会出现的一些问题，事不宜迟，现在就为大家解疑！
面包割纹
Q1
割纹为什么在烘烤后没有爆开？
在最后一次发酵完毕后，为了让面包表面更加美观，我们会在表面做点小点缀——用割刀割出漂亮的花纹。在烘烤时，面团会产生烘焙弹性面团的面皮会向上推挤，把割纹撑开。相反，若烘焙膨胀度不足，产生不了烘焙弹性，割纹自然无法撑开。
一些解决的建议
① 面团延展性要做好，搅拌的时候面团必须出膜（要不要手套膜需要看面包的类型，不是说全部的出膜都指需要出手套膜）延展性做好了，割纹自然能爆开。
② 若需要打蒸汽的面包，切忌不能打太久，蒸汽太多了，割纹表面会附着大量水滴，割开的口相互粘着，自然撑不开。
Q2
割纹在烘烤后得不到想要的纹路？
首先，出现这种情况的原因亦与发酵有关，还有一个方面可能是某个割口过浅了。发酵不足，面团内部压力难以释放，当割下纹路后，在烘烤加热之时，压力瞬间会在内部释放。若口子过浅，压力释放力度过猛，则会把口子冲成不规则形状。
还有一个原因是，面团滚圆的时候太用力了，面团紧绷，也会影响到最后纹路的生成。
一些解决的建议
① 割口深浅需要掌握好，发酵不足，口可以割深一些，发酵充足的话，口亦可以稍微浅一些。如果不懂评定发酵是否足够，可查阅文章：发酵状态如何判断？看完这篇，从此发酵不再是难题学习。
② 滚圆的手势要正确，同时要力量轻，以下是正确的滚圆手势，大家不妨学习。
③ 最后为大家提供一个割纹的独门小技巧，可以挤一些黄油在面包的割纹上，面包的割纹会裂得更均匀，更好看，不过也需要在割口深浅一致的状态下。
PS：以上发酵均为二次发酵。
面包有裂痕
面包出炉后，发现面包侧边有裂痕，抑或需要卷起面团的整形（如黄油卷），包卷处有裂纹或松脱，此类问题频繁出现，这可不能让烤箱背锅，面团本身裂开，更多是因为面团本身。面包出炉后裂痕原因不外妨这几个：
①擀卷的时候用力过猛，面团变得绷紧或稍有撕裂的迹象；
②面团含水量过低，面团太硬；
③揉面没有到位，延展性欠缺，所以面团稍微膨胀则会撕裂。
总结的说，面团前期的揉面+整形，直接影响了烘烤后会不会侧爆的问题，下面提供一些解决的建议：
①无论是什么整形，切记要放缓力量，不能用力过猛。甚至滚圆，乃至擀面，都要用力均匀。若你要询问，如何控制力度呢？什么力度为佳？这更需要更多的实践，找到自己与面团之间“相处的方式”，自身体会才能知道。
②重中之重：延展性一定要做好！这是最基础也是最不容易忽视的一步！
进过一轮解释后，大家是否还有不明白的地方呢？欢迎在下方留言哦！下期我们将会继续延续烘烤后的一些频繁出现的问题为大家解答。制作面包没有捷径，只有不停的实践及吸收理论知识才会成功。
