如何成为烘焙大师烘焙入门系列-手工揉面小技巧【视频】

吃面食长大,小时候经常会看老妈和面做馒头、面条、烙饼,现在常年漂泊在外,能吃到老妈亲手做东西的机会也越来越少。可能是北方人对面食的独特情节,在没有读书之后就走上了烘焙这条路。07年到现在也有八年多的时光,依然很喜欢,并且每天都为学到新的东西而感到愉悦。依然还清晰的记得正式工作的第一天,一个师傅夸我甜甜圈炸很漂亮时开心的心情。

好啦 下面说说怎么样才能把面揉到扩展阶段

有很多朋友说过,自己揉的面很难发起来,有的是一发之后就发不动了,有这种情况的朋友不妨试试我这招。

配方:高筋粉 500g 糖100g 盐5g 鸡蛋两个 酵母5g 奶粉30g 水250g 黄油60g

还是上一篇用到的配方,首先把250g的温水和酵母混合均匀

之后再倒进称好的面粉里,就可以开始揉了

在盘子里先把面粉和到一起,成一个团,接下来桌子上撒点手粉,开始在桌子上揉。

揉面是个体力活,根据个人手的力度,正常需要20分钟,注意不要用手掌心揉,掌心太热,揉久了酵母就开始作用了。

一般我们做台式日式面包都需要加黄油,手揉面加黄油最难揉。开始就把黄油放进去,面团很难揉到扩展,所以等面团差不多光滑了,再把黄油加进去。

很少用手揉面,所揉面的手法方面我也没有太多能教大家的,有兴趣的可以看看我下面这个视频,后面好好学学做视频,再来给大家拍视频吧。

声明:本文为原创,作者为 张艺菲,转载时请保留本声明及附带文章链接:http://www.kaodexiang.cn/1087.html