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国内推出首款1L动物性淡奶油?这4个淡奶油的重点知识你必须知道

在2018年的开始,乳业向大家发出了新年的“第一声问候”:乳制品又要升价了!当时我们还以纪录片《腐烂Rotten》中的乳制品跟大家诉说了现在国外奶源的情况,(有兴趣的面包伙伴可以戳:乳制品价格飙升,行业背后到底隐藏了什么?查看)乳制品愈发昂贵,也不是没有道理的。而在评论区大家都一片哀嚎:黄油卷买不起了,奶制品又要涨价了……同时也有面包伙伴提出:自己的乳业怎么不给力呢!难道黄油淡奶油都产不出来么!

时隔两个月,国民品牌终于争气了!国内某著名牛奶品牌投资研发了首款动物淡奶油终于面世了!大家对它的期待值可见一斑。毕竟,在进口淡奶油价格全线飙升的当下,国内居然推出了一款只卖29.9元,而且足足有1L容量的淡奶油!最主要的一点是,是以我国奶源制造出来的淡奶油,相信不少的烘焙达人对这款“国民淡奶油”也会蠢蠢欲动。

在大家对这款淡奶油翘首以待之时,大家日常是否真正了解过淡奶油?平常把它用来制作美食,用来打发裱花,那么是不是越贵的淡奶油就会越好呢?关于淡奶油的几个重点小知识,大家不妨了解下。

01

什么样的淡奶油口感最好?

口味的问题,大多是因人而异的。而影响到淡奶油口味的就是脂肪含量。正常的淡奶油脂肪含量都在35%~40%左右。每款淡奶油都会标出自己所含的脂肪含量,可以说脂肪含量越高,口感就越醇,味道就会更香,或许这样的淡奶油口感则是最好的。当然,还需要看你的淡奶油运用在什么地方,才能发挥它最佳的用处。

例如,若做水果蛋糕,可以使用脂肪含量较少的淡奶油,这样蛋糕的味道就比较清爽;而像做重巧克力蛋糕,味道比较甜的甜点,可以搭配使用脂肪含量较高的淡奶油。

02

温度对淡奶油打发影响大吗?

淡奶油就是很娇气的食材,温度的要求学问可是很多的。温度过低,不行,会冻伤;温度过高,不行,会变质。

所以,淡奶油一定要保存在2~8℃的冰箱内最为安全。下面也贴心地为大家搜罗了几款时下常用的几款淡奶油的推荐保存方法,大家可以运用起来。

?雀巢:雀巢常理下只要存放在阴凉处即可。不过官方解释是在打发之前需要放在4℃~7℃的冷藏柜内12~24小时,并且打发前的温度不应高于10℃。这个大家若尝试过不妨在下方留言告诉我们这个做法是否打发会更好哦!

?安佳、蓝风车、铁塔、总统:都需要用毛巾在外包裹一层,放在冷箱的一侧冷藏,不容易冻坏。

还有开封过后的淡奶油该如何处理呢?在之前我们也说过相关保存的方法,有兴趣的请戳:不藏私教你如何省钱!超实用的烘焙原材料保存小技巧

▶另外,温度开始上升,打发奶油也是一件惆怅事,下面也给大家提供2个小技巧:

①在打发前把打蛋头和盆放冷冻处冷冻。保持室温较低,例如开一台空调,或者风扇,但不能对着吹,风越吹化得越快;

②在用裱花袋裱花的时候,因为手也是有温度的,挤的时候难免会因手温导致淡奶油融化。这时候可以事先冷冻一个冰袋,在裱花前可以先触碰一下冰袋,让手温降低,再快速裱花,感觉手温升高了,继续去触碰冰袋,如此一来,就能更好地避免了奶油融化的问题。

03

除了打发过度以外,还有什么失败原因?

淡奶油冻伤。

怎么辨别出它是否冻伤了?当你取出冷藏好的淡奶油打发,一两分钟后就变硬了,那就是冻伤了。轻度冻伤很快就会硬起来,而且体积不会膨胀,当你裱花的时候,很快就会软掉。相反,正常打发则会体积膨胀,有勾状。

如果是重度冻伤,症状会更明显,它会油水分离结粒。所以,保存真的很重要!

04

可以把淡奶油放在面包吗?起什么作用?

当然可以。淡奶油放入面团中具有全面改良面包品质的作用。首先它会起到乳化的作用,也就是说可以延缓面包老化,相比于牛奶的延缓效果更佳。第二,它可以给予制品更浓郁的奶香味,食欲加强。

如果想要把面团中水换成淡奶油,可以直接等量兑换即可

以上的4个重点小知识,适用于任何的淡奶油哦!

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