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超好看棋格蛋糕! 制作方法

超好看棋格蛋糕!的做法

最近沉迷烤海绵蛋糕,于是自己突发奇想做一次棋格蛋糕啦~  比单纯的海绵蛋糕更丰富,又能练手~

因为海绵蛋糕相对甜度高一些,为了美观 达到棋格效果,蛋糕胚又需要紧密放置,所以夹心我选择颜色与蛋糕胚接近,又能够中和甜味,增加口味层次感的柠檬凝乳~

这个方子采用两个四寸圆模  想做六寸的朋友  可以采用两个六寸圆模  做6蛋的量  (会比较高)因为是采用双色做法,所以两个颜色各取两片  切片厚度要自行控制

柠檬凝乳的方子来自气气老师(天然气小姐)

用料

鸡蛋 2个
低筋面粉 60克
砂糖 全蛋用 60克
淡奶油 150g-200g
马斯卡彭奶酪 可有可无
柠檬凝乳 适量
纯黑咖啡粉 3克
热水 6克
奶油用 细砂糖 10-15g

超好看棋格蛋糕!的做法

  1. 先把所有材料称量准备好  模具裁剪油纸垫好  咖啡粉加热水化开备用  (这里只拍了蛋糕体的材料)

    超好看棋格蛋糕!的做法 步骤1

  2. 咖啡液特写  上面那张图看不清   因为水量不是很大 我用的不是纯粉末  可能会有化不开的部分所以在后面加入面糊的时候会再过滤一下

    超好看棋格蛋糕!的做法 步骤2

  3. 两个全蛋加入60g糖  隔50-60°热水 用手动打蛋器先打散升温  (注意!!!我是用厨师机打蛋的! 需要先升温!  如果用手持电动打蛋器打鸡蛋,则这一步直接用电动打蛋器隔热水开始打发)

    超好看棋格蛋糕!的做法 步骤3

  4. 等到蛋液温热(40°c 左右)  就OK

    超好看棋格蛋糕!的做法 步骤4

  5. 厨师机中高速打发

    超好看棋格蛋糕!的做法 步骤5

  6. 打发比手持电动打蛋器快一些 最后阶段放慢速度  整理面糊 减少气泡

    超好看棋格蛋糕!的做法 步骤6

  7. 这是打发好的状态   提起来掉落后堆叠  画8不易消失

    超好看棋格蛋糕!的做法 步骤7

  8. 面糊分两次过筛入打发的鸡蛋里  第一次切拌均匀后再加入剩下部分   尽量筛薄筛平  便于混匀

    超好看棋格蛋糕!的做法 步骤8

  9. 我的切拌方法  切入面糊 提起后再轻轻甩下   注意刮下盆壁干粉

    超好看棋格蛋糕!的做法 步骤9

  10. 这一步没有图!避免弄错所以分开写!取一半拌好的面糊放入一个模具!

  11. 另一半面糊加入提前泡好的咖啡液 同样手法拌匀   倒入模具

    超好看棋格蛋糕!的做法 步骤11

  12. 如图   放入190°预热好的烤箱   烘烤20-25分钟

    超好看棋格蛋糕!的做法 步骤12

  13. 出炉倒扣  晾凉后脱模撕油纸

    超好看棋格蛋糕!的做法 步骤13

  14. 每个蛋糕体取厚度一致的两片

    超好看棋格蛋糕!的做法 步骤14

  15. 采用大小合适的圆形模具(瓶子的盖子之类的) 切割成三份如图

    超好看棋格蛋糕!的做法 步骤15

  16. 如图 交错搭配摆放

    超好看棋格蛋糕!的做法 步骤16

  17. 每个平面抹上适量柠檬凝乳

    超好看棋格蛋糕!的做法 步骤17

  18. 四片蛋糕堆放完毕   最上边不需要柠檬凝乳

    超好看棋格蛋糕!的做法 步骤18

  19. 淡奶油加糖打发 (如有马斯卡彭可以加少量  需要先把马斯卡彭打顺滑 再加入奶油打)  进行抹面装饰   我这里比较着急  抹完面直接撒了可可粉装饰   之后再有装饰作品就前来补图

    超好看棋格蛋糕!的做法 步骤19

  20. 切开后  这把刀不够锋利 切面不够精致
    建议冷藏后再切   我这个因为情况着急 没有冷藏  所以切面奶油有点儿变形

    超好看棋格蛋糕!的做法 步骤20

  21. 如图  即可享用啦!

    超好看棋格蛋糕!的做法 步骤21

小贴士

1. 打发鸡蛋如果用手持电动打蛋器会久一些  要有耐心哟
2.夹心搭配是个比较主观的步骤  如果没有做柠檬凝乳 也可以用少量马斯卡彭打顺滑 抹薄薄一层  这样整个蛋糕偏提拉米苏风味  不过可能切面的棋格拼接处会有白白的奶酪切断  没那么自然
3把面粉切拌进去的时候注意手法  快速轻柔  尽可能减少消泡

 

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