因为海绵蛋糕相对甜度高一些,为了美观 达到棋格效果,蛋糕胚又需要紧密放置,所以夹心我选择颜色与蛋糕胚接近,又能够中和甜味,增加口味层次感的柠檬凝乳~
这个方子采用两个四寸圆模 想做六寸的朋友 可以采用两个六寸圆模 做6蛋的量 (会比较高)因为是采用双色做法,所以两个颜色各取两片 切片厚度要自行控制
柠檬凝乳的方子来自气气老师(天然气小姐)
用料
鸡蛋 | 2个 |
低筋面粉 | 60克 |
细砂糖 全蛋用 | 60克 |
淡奶油 | 150g-200g |
马斯卡彭奶酪 | 可有可无 |
柠檬凝乳 | 适量 |
纯黑咖啡粉 | 3克 |
热水 | 6克 |
奶油用 细砂糖 | 10-15g |
超好看棋格蛋糕!的做法
-
先把所有材料称量准备好 模具裁剪油纸垫好 咖啡粉加热水化开备用 (这里只拍了蛋糕体的材料)
-
咖啡液特写 上面那张图看不清 因为水量不是很大 我用的不是纯粉末 可能会有化不开的部分所以在后面加入面糊的时候会再过滤一下
-
两个全蛋加入60g糖 隔50-60°热水 用手动打蛋器先打散升温 (注意!!!我是用厨师机打蛋的! 需要先升温! 如果用手持电动打蛋器打鸡蛋,则这一步直接用电动打蛋器隔热水开始打发)
-
等到蛋液温热(40°c 左右) 就OK
-
厨师机中高速打发
-
打发比手持电动打蛋器快一些 最后阶段放慢速度 整理面糊 减少气泡
-
这是打发好的状态 提起来掉落后堆叠 画8不易消失
-
面糊分两次过筛入打发的鸡蛋里 第一次切拌均匀后再加入剩下部分 尽量筛薄筛平 便于混匀
-
我的切拌方法 切入面糊 提起后再轻轻甩下 注意刮下盆壁干粉
-
这一步没有图!避免弄错所以分开写!取一半拌好的面糊放入一个模具!
-
另一半面糊加入提前泡好的咖啡液 同样手法拌匀 倒入模具
-
如图 放入190°预热好的烤箱 烘烤20-25分钟
-
出炉倒扣 晾凉后脱模撕油纸
-
每个蛋糕体取厚度一致的两片
-
采用大小合适的圆形模具(瓶子的盖子之类的) 切割成三份如图
-
如图 交错搭配摆放
-
每个平面抹上适量柠檬凝乳
-
四片蛋糕堆放完毕 最上边不需要柠檬凝乳
-
淡奶油加糖打发 (如有马斯卡彭可以加少量 需要先把马斯卡彭打顺滑 再加入奶油打) 进行抹面装饰 我这里比较着急 抹完面直接撒了可可粉装饰 之后再有装饰作品就前来补图
-
切开后 这把刀不够锋利 切面不够精致
建议冷藏后再切 我这个因为情况着急 没有冷藏 所以切面奶油有点儿变形 -
如图 即可享用啦!
小贴士
2.夹心搭配是个比较主观的步骤 如果没有做柠檬凝乳 也可以用少量马斯卡彭打顺滑 抹薄薄一层 这样整个蛋糕偏提拉米苏风味 不过可能切面的棋格拼接处会有白白的奶酪切断 没那么自然
3把面粉切拌进去的时候注意手法 快速轻柔 尽可能减少消泡