100%全麦紫薯小餐包 制作方法

牛奶加温，和乳清混合均匀，把酵母溶解在牛奶乳清溶液中，放在一边待用

把全麦粉、盐都放进和面盆里，混匀，然后倒进蜂蜜，厨师机开1档，然后慢慢加牛奶乳清酵母液，一点一点加，等加到全麦粉搅成絮状没有干粉时，暂停，加入燕麦片（我用的是即食燕麦片，比较碎），然后继续厨师机和面，慢慢加混合液，我用了125g液体，大家慢慢加，根据自己面粉等吸水性来增减水量。

揉成光滑面团就行，然后盖上保鲜膜，发酵到2-2.5倍大，手指戳一个洞，洞口不回缩不塌陷就差不多了；发酵的同时可以蒸紫薯了，或者微波炉烤紫薯也OK，不要水煮，水分太多，一会儿不好做馅

发酵好的面团里面的组织结构是这样的

揉面、排气，然后分成9个小面团，揉圆，放在一边醒10-15分钟（记得盖一下保鲜膜，防止表皮变干）

醒面的时候，可以把蒸好的紫薯拿出来，剥掉皮，然后用叉子、勺子什么的压成泥，放着凉一下就可以捏紫薯团了

面团醒好，可以开始包小餐包了，紫薯捏成适合大小的紫薯球，轻轻搓圆就行，然后把醒好的面团拿一个，按揉一下，滚圆，压成扁圆形，四周薄一点，中心厚一点醒了，紫薯球放在中心，然后收拢四周面皮，捏紧封牢（忘记拍照，用以前的照片示意）

把封口朝下，压平，整理下小餐包造型，尽量圆润，烤盘上铺上油纸，小餐包整理好放在油纸上，进行二发（最好盖上保鲜膜），如此一个个做好，排在油纸上二发就行

二发差不多时，烤箱190度或者200度预热5分钟，小餐包二发好了后，用刷子在顶部刷水，然后撒上适量白芝麻，放进预热好的烤箱，190度上下火20分钟

15分钟后，餐包顶部上色已经很漂亮了，这时可以在上面加盖一层锡纸，防止顶部烤的太焦太硬，如果喜欢焦脆一点的口感可以不加盖锡纸

时间到，取出来，晾凉就可以吃啦！趁温热时吃最好吃！外面脆，里面软，紫薯自带甜味，很香很好吃?

保存：现在天气热起来了，小餐包要注意保存，1、如果一两天能吃完，那就凉到手温后，保鲜袋装好封口常温保存就行，这样口感也做好；2、如果一两天吃不完，那就把多余的餐包凉到手温温度后，用保鲜膜一个个单独包好，装密封盒，放到冰箱速冻，最好-22度以下保存，这样要吃的时候拿出来，常温放到解冻回温就可以吃啦，口感也还好，也可以烤箱100度加热5分钟吃；微波炉的话，十几二十秒加热就行，太久水分蒸发，会变硬变干口感就不好了；3、尽量不要放在冷藏保存，那样会让小餐包更快变硬变干变难吃，还容易滋生细菌哦?

当做早餐主食，一顿快手营养早餐，满足一天好精神，低油低脂低GI，还不怕胖哦！

漂亮吧！哈哈，吃起来更幸福哦?