欢迎光临
努力做美食点心

100%全麦紫薯小餐包 制作方法

100%全麦紫薯小餐包的做法

最近减脂,早餐一般就是红薯、玉米当主食轮换吃,也有吃厌的时候,再加上面包、蛋糕等甜点一直是我的死穴,为了不让自己暴饮暴食甜点,自己琢磨着做一些健康低脂低GI的面包吧!当做早餐的主食也很合适!

用料

全麦粉(带麸皮) 250
乳清(可不加) 55g
纯牛奶或水 70g(不加乳清用140g水或奶)
酵母 3g
橄榄油或玉米油 10g
2g
蜂蜜 30g
燕麦片 30g
紫薯泥 150g
白芝麻 适量

100%全麦紫薯小餐包的做法

  1. 牛奶加温,和乳清混合均匀,把酵母溶解在牛奶乳清溶液中,放在一边待用

  2. 把全麦粉、盐都放进和面盆里,混匀,然后倒进蜂蜜,厨师机开1档,然后慢慢加牛奶乳清酵母液,一点一点加,等加到全麦粉搅成絮状没有干粉时,暂停,加入燕麦片(我用的是即食燕麦片,比较碎),然后继续厨师机和面,慢慢加混合液,我用了125g液体,大家慢慢加,根据自己面粉等吸水性来增减水量。

  3. 揉成光滑面团就行,然后盖上保鲜膜,发酵到2-2.5倍大,手指戳一个洞,洞口不回缩不塌陷就差不多了;发酵的同时可以蒸紫薯了,或者微波炉烤紫薯也OK,不要水煮,水分太多,一会儿不好做馅

    100%全麦紫薯小餐包的做法 步骤3

  4. 发酵好的面团里面的组织结构是这样的

    100%全麦紫薯小餐包的做法 步骤4

  5. 揉面、排气,然后分成9个小面团,揉圆,放在一边醒10-15分钟(记得盖一下保鲜膜,防止表皮变干)

  6. 醒面的时候,可以把蒸好的紫薯拿出来,剥掉皮,然后用叉子、勺子什么的压成泥,放着凉一下就可以捏紫薯团了

  7. 面团醒好,可以开始包小餐包了,紫薯捏成适合大小的紫薯球,轻轻搓圆就行,然后把醒好的面团拿一个,按揉一下,滚圆,压成扁圆形,四周薄一点,中心厚一点醒了,紫薯球放在中心,然后收拢四周面皮,捏紧封牢(忘记拍照,用以前的照片示意)

    100%全麦紫薯小餐包的做法 步骤7

  8. 把封口朝下,压平,整理下小餐包造型,尽量圆润,烤盘上铺上油纸,小餐包整理好放在油纸上,进行二发(最好盖上保鲜膜),如此一个个做好,排在油纸上二发就行

  9. 二发差不多时,烤箱190度或者200度预热5分钟,小餐包二发好了后,用刷子在顶部刷水,然后撒上适量白芝麻,放进预热好的烤箱,190度上下火20分钟

  10. 15分钟后,餐包顶部上色已经很漂亮了,这时可以在上面加盖一层锡纸,防止顶部烤的太焦太硬,如果喜欢焦脆一点的口感可以不加盖锡纸

  11. 时间到,取出来,晾凉就可以吃啦!趁温热时吃最好吃!外面脆,里面软,紫薯自带甜味,很香很好吃😋

    100%全麦紫薯小餐包的做法 步骤11

  12. 保存:现在天气热起来了,小餐包要注意保存,1、如果一两天能吃完,那就凉到手温后,保鲜袋装好封口常温保存就行,这样口感也做好;2、如果一两天吃不完,那就把多余的餐包凉到手温温度后,用保鲜膜一个个单独包好,装密封盒,放到冰箱速冻,最好-22度以下保存,这样要吃的时候拿出来,常温放到解冻回温就可以吃啦,口感也还好,也可以烤箱100度加热5分钟吃;微波炉的话,十几二十秒加热就行,太久水分蒸发,会变硬变干口感就不好了;3、尽量不要放在冷藏保存,那样会让小餐包更快变硬变干变难吃,还容易滋生细菌哦😊

  13. 当做早餐主食,一顿快手营养早餐,满足一天好精神,低油低脂低GI,还不怕胖哦!

    100%全麦紫薯小餐包的做法 步骤13

  14. 漂亮吧!哈哈,吃起来更幸福哦😄

    100%全麦紫薯小餐包的做法 步骤14

 

赞(0)
未经允许不得转载:烤德香博客 » 100%全麦紫薯小餐包 制作方法

评论 抢沙发