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原味 可可曲奇 制作方法

原味 可可曲奇的做法

之前5次做曲奇失败的经历,让我总结出一个十分重要的点,那就是面糊是重点,黄油的软化是面糊的重点。面糊不好,挤曲奇的时候会很累,同时曲奇在烤的过程中花纹会消失。并且在做任何甜品之前都一定要先把材料分好,以免影响后续的步骤。

用料

黄油 120克
可可粉 10克
砂糖 50克
蛋黄 1个
低筋面粉 130克
香草精 1滴
1克

原味 可可曲奇的做法

  1. 首先,黄油一定要在室温下软化到位。前面5次失败的原因,都是黄油没有自然软化,如果技术不过关,通过微波炉或者隔水加热都会造成面糊的失败,强烈建议室温软化。黄油要软化到能够用刮勺轻易推开的状态。放入1克盐,如果盐分量太少不好称量,用手抓一点进去即可。

  2. 软化好的黄油里分三次加入糖,每加入一次,用电动打蛋器低速(一档)搅拌几圈,混匀即可,不能打太久,会影响面糊质量。加完糖之后,会发现糖融入黄油中,但是还是可以看到糖的颗粒,这个是正常的。

  3. 放入一个蛋黄和一到两滴香草精,用低速(一档)混匀,再分两次筛入低筋面粉。注意:低筋面粉一定要过筛,同时分两次筛入,防止面糊不好混匀,造成起筋。第一次筛入低筋面粉后,采用切拌的方式,混合均匀后再次筛入,同样采用切拌方式,混匀即可。这次用的是蛋黄,烤出来的曲奇很酥。如果是做可可曲奇,在加入低筋面粉混匀后就加入过筛的可可粉即可。

  4. 烤箱150度,预热10分钟。烤盘垫油纸,将面糊倒入裱花袋,我个人觉得一次性的裱花袋比硅胶的好用,大家可以根据自己的习惯来。倒入裱花袋时,可以先把裱花袋放到一个高一点的杯子里,口子外翻,方便倒面糊。装了面糊之后,把裱花袋里的空气排空,裱花袋上面扭起来,用手掌虎口的握住。挤的时候先挤出一点,停留一下,外不断向上打圈。尽量把曲奇做的厚一点小一点。

  5. 放入150度烤箱中层,烘烤40分钟。烤完之后切记一定要晾凉,否则一碰曲奇就碎,冷却后再放入玻璃罐,防止软化。

小贴士

1.曲奇务必室温软化,如果技术不过关,不要采用微波炉或者隔水加热软化,我前五次都软化失败了。
2.低筋面粉一定要过筛,分两次放入,否则容易起筋,同时要用切拌的方法,不要打圈搅拌,会起筋。
3.用蛋黄做出来的曲奇会更酥。
4.曲奇出炉后,不要急着拿,等晾凉了再装入玻璃罐保存,防止潮湿软化。
5.做可可或者抹茶味道,在加入低筋面粉后,加入过筛的10克可可粉或者10克抹茶粉,同样切拌均匀。
6.挤曲奇面糊的时候,先挤出一点,再慢慢往上打圈挤,厚一点高一点小一点的曲奇会比较好。建议每一盘曲奇的花型厚度都一致,否则烤出来会不一样。

 

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