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为什么烘焙又失败了?这锅不一定你来背!

你一定在厨房里也曾发生过下列情况:你依照某个食谱制作蛋糕,你仔细地一遍遍阅读食谱,并遵循所有的步骤。你把黄油和糖放在搅拌机里搅拌了整整五分钟,直到它们变得“松软”。在添加干配料时,你格外小心,并未过度搅拌面糊,然后把蛋糕糊平铺在你的蛋糕模具上。你的烤箱预热已久。然后通过烤箱门窥视了30分钟,你知道悲剧又再次发生了:蛋糕的边缘烧焦,而中间的蛋糕糊几乎还没熟。

如果这种情况经常发生在你身上,你可能会因此得出一个不幸的结论:那就是自己不能成为一个好的烘焙师。但这不是真的!也许你的烘焙食品没有成功的原因与你完全无关。好的烘焙师不是天生的,他们是后天养成。只要拥有了足够的经历和经验,你就能够找出决定某个烘焙食品成败的原因。让我们一起来解决烘焙过程失败的外部原因,以及探究你后续该如何规避的方法。

也许是你的蛋糕模具太差了

如果上述问题发生在你身上,我敢打赌,你可能使用的是一个深色的蛋糕模具,或一个非常薄的蛋糕模具,或两者都有可能。我有两个薄薄的一美元商店购买的蛋糕模具,外部有黑色的涂层,当我比较黑色的蛋糕模具与稍微昂贵的浅色铝的蛋糕模具做出的蛋糕时,黑色的蛋糕模具做出的食品总是效果欠佳。这是因为黑色的模具吸收和分配热量要比浅色的模具快得多,所以面团定型和褐变的速度比较快,导致烘烤不均匀。如果你在黑色的蛋糕模具里烘烤,最好的做法是降低温度,并密切注意烤箱内部的情况。

也许是你的烤箱烂透了

许多烤箱不过是华而不实的可以发热的锡盒。你知道,如果你烘烤一盘饼干中途不翻面:饼干的一面是白色的,另一面可能完全都是烧焦的。要想成为一名烘焙达人,你必须了解你的烤箱。尽管旋钮显示目前烤箱内的温度是350°F(≈176℃),但并不意味着内部温度接近这个温度。所以,买一支烤箱温度计,确保烤箱内部温度准确。如果你烤箱的发热集中于内部某个区域,记得在烘烤过程中至少试着旋转食物一次。

你也可以去家居商店购买无釉瓷砖,也不贵,放在烤箱盘上,有利于导热和散热。我在烤箱里添置了无釉瓷砖,这绝对可以带来意想不到的效果。也要抵制频繁打开烤箱的念头,因为这会导致剧烈的温度变化,这对烘焙结果并无帮助。

也许你的发酵粉/苏打粉过期了

如果你对烘焙食品的发酵大小(过大或过小)有疑问,过期的苏打粉或酵母粉可能是罪魁祸首,尤其是如果你并不经常烘烤,而这些东西已经放置了很长时间。尽管它们的保质期很久,酵母会将随着时间的推移而失去效力。如果你身边仅有的一罐小苏打,在过去几年里一直放在冰箱里吸收气味,那最好新买一罐来烘烤。

好吧,也可能是你的错啦

如果你已经有了优质的模具、烤箱及新鲜的发酵粉/酵母,而你做的食物还是糊的,或是不熟等各种情况出现,好吧,那你可能看的不是食谱而是错误的示范。在任何给定的烘焙食谱中,有很多看起来不起眼的部分,实际上至关重要。以下是一些你可能忽略的做法:

在烤箱中央烘烤。放在烤箱底部的模具会从烤箱底部获得更多的热量,从底部烘烤得更快,而在中层上烘焙的东西正好相反。始终在中心烘烤,可以使得烘烤和食物颜色褐变均匀发生。如果您必须一次烤两个食物(例如两张烤饼),请确保在中途旋转食物。但为了获得最佳的烘烤效果,你需要到一定时间交换顶部和底部的烤饼。

一次尽量只烤一种食物。尽管在同一个烤箱里同时烘烤多种食物,会带来微妙的平衡,但是多种食物会影响烘烤时间和温度,再加上它会增加环境的湿度并阻止热量流动,所以食物最后烘焙的结果并不可靠,最好避免这么做。

你还知道哪些原因可能导致烘焙失败?

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