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菠菜汁戚风 制作方法

菠菜汁戚风.12-14-17中空加高的做法

用料

鸡蛋60g左右 2个
(蛋黄约) 34g
(蛋白约) 70g
砂糖(蛋黄) 15g
细砂糖(蛋白) 20g
玉米油 20g
菠菜汁 25g
(菠菜老叶片) 25g
(清水) 25g
低粉 40
柠檬汁(蛋白) 2g

菠菜汁戚风.12-14-17中空加高的做法

  1. 准备材料。
    低粉过筛。
    分离蛋黄、蛋白。
    (蛋黄放室温,蛋白放冰冻,注意密封。)

    菠菜汁戚风.12-14-17中空加高的做法 步骤1

  2. 菠菜叶片洗净,加水打汁。用细眼筛子(糖粉筛)过滤出汁水。并称量出所需用量。
    (菠菜叶只取上面叶片部分,并且选择外面颜色深的老叶片。)

    菠菜汁戚风.12-14-17中空加高的做法 步骤2

  3. 蛋黄+糖 手抽稍作搅拌,蛋黄散了即可,糖没溶化没关系。

    菠菜汁戚风.12-14-17中空加高的做法 步骤3

  4. 菠菜汁微波炉加热至烫手。(25g汁500W10-20秒)将热菠菜汁倒入玉米油中,稍微搅拌一下。

    菠菜汁戚风.12-14-17中空加高的做法 步骤4

  5. 将菠菜汁、玉米油混合物倒入蛋黄,手抽搅拌均匀。

    菠菜汁戚风.12-14-17中空加高的做法 步骤5

  6. 筛入低粉,用手抽打圈充分混匀,不要怕起筋。

    菠菜汁戚风.12-14-17中空加高的做法 步骤6

  7. ?预热烤箱‼️上下200℃。

  8. 取出冷冻箱的蛋白盆,盆周边一圈的蛋白冻出了冰渣。(冷冻15-20分钟)

    菠菜汁戚风.12-14-17中空加高的做法 步骤8

  9. 打发蛋白。(小嶋流打发法)
    在冷冻蛋白里加入柠檬汁和一小勺糖,打蛋器低速打散蛋白。
    蛋白散后马上转高速打发,手持打蛋器自身也要让它不停地沿着盆边打圈转动(每10秒15-20转的转速)。
    蛋白体积膨大,颜色发白,打蛋头转过留下不马上消失的明显痕迹时,加入剩余糖的1/2量,继续高速打发。
    继续打发大约30秒样子后,蛋白体积更加膨胀,
    此时加入剩下的糖,继续高速打发约30秒至稳定状态。
    (稳定的蛋白霜有光泽,有弹性,用手抽搅拌能感觉到明显的阻力。)

    菠菜汁戚风.12-14-17中空加高的做法 步骤9

  10. 混合蛋黄糊和蛋白霜。先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊,用手抽混匀,然后把混合好的蛋黄糊倒入蛋白霜盆,用手抽翻拌均匀,最后换刮刀整理盆边、盆底。

    菠菜汁戚风.12-14-17中空加高的做法 步骤10

  11. 倒入模具,送入烤箱。中下层,上下180℃,25分钟。(图片蛋糕糊的量是普通中空的量,倒加高模量有点少了。)

    菠菜汁戚风.12-14-17中空加高的做法 步骤11

  12. 成品。连裂缝的颜色都很漂亮。?

    菠菜汁戚风.12-14-17中空加高的做法 步骤12

小贴士

如果希望蛋糕体颜色更绿一些,可以用3g青汁粉置换低粉,混到低粉一起过筛使用。要用无糖无其他添加物的纯青汁粉‼️

 

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