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细腻不上火的巧克力蒸蛋糕 制作方法

细腻不上火的巧克力蒸蛋糕的做法

其实这个蒸蛋糕在制作上和戚风蛋糕基本相同。首先你要注意的就是要打好蛋白,蛋白怕油怕水,所以第一步你要做的就是分离干净蛋清和蛋黄,容易也要无油无水,否则蛋白根本打不起来的。用电动打蛋器三五分钟就可以打好,蛋白打好象白色的摩丝,提起打蛋器能拉出长长的弯勾引。第二个要注意的的是,蛋黄糊和蛋白糊混合时,一定要用翻拌的方式,可以划“8”也可以划“井”字搅拌,就是不能划着圈拌,这样是为了防止面糊起筋。第三个要注意的是,温度!蒸的时间要全程用中大火,还有蒸好后,一定要倒扣,完全凉了再脱模。

用料

鸡蛋 3个,每个约50克
玉米油 30克
牛奶 35克
低筋面粉 40克
可可粉 11克
苦甜巧克力 45克
砂糖45 45克

细腻不上火的巧克力蒸蛋糕的做法

  1. 称量所需的砂糖、油、奶、粉类及巧克力。
    准备好6寸蛋糕模具及打蛋器。

    细腻不上火的巧克力蒸蛋糕的做法 步骤1

  2. 油和奶充分搅拌均匀,微波加热至70度。巧克力隔水融化备用。

    细腻不上火的巧克力蒸蛋糕的做法 步骤2

  3. 蛋黄用蛋抽充分打散加入温热的油和奶,充分搅拌至乳化状态即颜色变淡,体积稍大。

    细腻不上火的巧克力蒸蛋糕的做法 步骤3

  4. 筛入低筋面粉和可可粉的混合物。用蛋抽“之”字型搅拌至无干粉。

    细腻不上火的巧克力蒸蛋糕的做法 步骤4

  5. 加入融化的巧克力搅拌均匀。蛋黄糊制作完成。

    细腻不上火的巧克力蒸蛋糕的做法 步骤5

  6. 装蛋清的盆一定要保证无油无水,蛋白分离干净不要掺杂蛋黄,否则蛋白不能够完美打发的。先用电动打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖。
    继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较细腻泡沫时,再加入1/3糖,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。全程用低速打就可以。这样打出的蛋白泡沫比较稳定,不容易消泡。当提起打蛋器,蛋白能拉出一个大弯角,就可以停止搅打了。

    细腻不上火的巧克力蒸蛋糕的做法 步骤6

  7. 1盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀井字型切拌、上下翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。
    再取1/3放入蛋黄糊中,用同样的手法切拌均匀翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

    细腻不上火的巧克力蒸蛋糕的做法 步骤7

  8. 将混合好的蛋糕糊倒入模具,此时的蛋糕糊应该会像缎带一样落在蛋糕模中,太稀的话说明消泡了。用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
    表面加盖保鲜膜,用牙签在表面扎几个小孔。

    细腻不上火的巧克力蒸蛋糕的做法 步骤8

  9. 放入蒸锅中,中大火,火力为800w,设定时间50分钟蒸制。

    细腻不上火的巧克力蒸蛋糕的做法 步骤9

  10. 蒸好的蛋糕去掉表面保鲜膜,倒扣放凉后

    细腻不上火的巧克力蒸蛋糕的做法 步骤10

  11. 脱模具即可食用。

    细腻不上火的巧克力蒸蛋糕的做法 步骤11

 

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