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香肠芝士面包 制作方法

香肠芝士面包的做法

在@晓廷爱烘焙的香肠面包基础上修改的方子。这次用的香肠是超市里买的牛肉味肉粒多,感觉香料味略重不太适合放在面包里。如有合适的香肠欢迎好心人推荐!

用料

高筋面粉 400克
低筋面粉 135克
奶粉 14克
20克
2克
酵母 6克
鸡蛋 1个 带壳59g
冰水 260g
黄油 30g
香肠 6根
马苏里拉芝士碎 120g
蛋液 刷表面用
工具
保鲜膜
燕尾夹 3个
冰袋 2个
船形模具 12个

香肠芝士面包的做法

  1. 将材料依次放入。
    在放酵母时遇到一个问题,原方是6g,我用量勺称取了一个5g和一个1.25g,但电子秤显示的是4g。电子秤不准?还是我的方法有问题?欢迎大神指点?

    香肠芝士面包的做法 步骤1

  2. 我的ACA面包机工作时容易把面粉弄到面包桶和机器的夹缝里很难清理。于是我的土方法:铺上保鲜膜再用夹子夹上。效果拔群!

    香肠芝士面包的做法 步骤2

  3. 夏天做面包有温度高发酵太快的问题,我的解决方法是用两个冰袋放在面包桶和机器的夹缝里(必须是扁扁的那种)同样,效果拔群!

    香肠芝士面包的做法 步骤3

  4. 一个揉面程序结束后加入软化的黄油

    香肠芝士面包的做法 步骤4

  5. 在烤箱中当一碗热水,发酵温度设为37度。这是两倍大的面团,一发结束。

    香肠芝士面包的做法 步骤5

  6. 分为12个面团,滚圆后醒10分钟。

  7. 擀成椭圆形。

    香肠芝士面包的做法 步骤7

  8. 由上至下卷起。

    香肠芝士面包的做法 步骤8

  9. 捏紧边缝。

    香肠芝士面包的做法 步骤9

  10. 略揉长,整形。放入船形模具进行二发,温度条件不变。

    香肠芝士面包的做法 步骤10

  11. 将6根香肠一切两半,准备好芝士碎。(个人感觉三元的没有妙可蓝多好吃)

    香肠芝士面包的做法 步骤11

  12. 在二发好的面团中间按入香肠,刷上蛋液(这里我忘了刷蛋液,撒完芝士碎补刷的),撒上芝士碎。

    香肠芝士面包的做法 步骤12

  13. 180度烤20分钟。我的烤箱不算大,12个放了两盘,结果下面那盘表面完全没上色,只能把上面那盘拿出来,单独烤下面那盘直到上色为止。建议烤箱小的话还是材料减半烤一盘吧。

    香肠芝士面包的做法 步骤13

  14. 可以撒点香葱,挤上番茄酱或者沙拉酱等。

    香肠芝士面包的做法 步骤14

小贴士

强调下防止面粉溅出的方法中燕尾夹是必不可少的!必不可少的!必不可少的!如果不把保鲜膜夹紧的话,它就可能在你不知不觉间被卷进面团并扯得稀碎。当你发现的时候,为了吃面包不会吞进保鲜膜,就不得不捏遍整个面团!(ಥ_ಥ)不要问我是怎么知道的……

补充下:刚才吃了一个,感觉面团略多显得香肠有点少,果然还是应该放一整根香肠或者是减少面团的量。这次每个面团约76g,如果减到45~50g应该会好点。
还有番茄酱也是一言难尽?我用的是小包装的亨氏番茄酱,成品很干,和面包粘合度不好,味道也怪怪的。还望哪位对此经验丰富的大神指教!

 

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